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艾琳那边负责温莎浓汤。
这道汤工序繁复，从熬高汤、煸蔬菜、过滤到调味收尾，步骤一环扣一环，她做起来有些手忙脚乱，全程靠梅布尔太太在旁边一步步盯着提点，才勉勉强强没出大岔子。
玛蒂的任务则是准备副菜。
在英国贵族的正式餐中，副菜通常安排一道鱼类菜品，夹在头盘与主菜之间，起承上启下之用。
玛蒂接过菜单扫了一眼，清单上写着“多佛鳎鱼柳，六人份”
，下头潦草地注了一笔“配酱汁”
，旁的便再没有了。
她不禁微微蹙眉。
多佛鳎鱼她当然知道，在现代那可是英国最负盛名的食用鱼之一（比目鱼），肉质细嫩紧实，随便煎一煎便已鲜美无比。
可“配酱汁”
三个字未免也太含糊了些，到底是哪种酱汁，却是半个字也没交代。
于是玛蒂只能开口向梅布尔太太询问酱汁的细节。
只是她的话才刚说出口，那边艾琳就慌慌张张地喊了起来：
“梅布尔太太，这个汤底结块了，我搅不散，您快过来看看吧！”
梅布尔太太无奈地叹了口气，朝玛蒂摆了摆手道：
“酱汁做你最拿手的就好。
鳎鱼本身味道够鲜，别压过鱼味就行。”
说罢她便匆匆走向艾琳那边去救场了。
见此情形，玛蒂转头看了看手边的食材：剔了骨的鳎鱼已经处理妥当，装在铺了碎冰的搪瓷浅盘里。
旁边还搁着几只柠檬、一小碟刺山柑花蕾、几颗洋葱头、一把新鲜的胡萝卜，以及黄油、面粉和半瓶白葡萄酒。
玛蒂思忖片刻。
最稳妥的做法是煎好鱼柳后做一道简单的柠檬黄油酱，挤几滴柠檬汁进融化的黄油里搅匀便成，味道不会出错，也不容易翻车。
可她看着那碟碧绿的刺山柑和那半瓶白葡萄酒，脑子里突然冒出个更好的主意。
与其做普通的柠檬黄油酱，不如好好利用煎锅里残留的底油，拿来给白葡萄酒收汁，再加上刺山柑花蕾，做一道更有层次的酱汁。
想到这，玛蒂立即动手。
她先给鱼柳两面抹上细盐和白胡椒，薄薄扑了一层面粉，然后将平底铜锅烧热，放入一大块黄油。
等黄油转为淡金色后，她才将鱼柳轻轻滑入锅中。
鱼肉入油便发出细密的呲啦声，煎至两面金黄玛蒂便将其铲出来码在温过的瓷盘上，用棉布松松盖住保温。
鱼煎好后，便轮到酱汁了。
锅里留着煎鱼后的黄油和鱼汁，玛蒂又添了一小块黄油，待它融化后倒入小半杯白葡萄酒。
酒液一入锅，瞬间腾起一团芬芳的白汽，玛蒂手腕一转，顺势用木勺将锅底的焦香碎末全部刮起来搅入酒中。
等到酒汁收至一半，她才把那碟刺山柑花蕾一粒粒拨进锅里，小小的深绿色花蕾在酱汁中微微绽开，释放出一种介于酸涩与咸鲜之间的独特风味。
临近收尾，玛蒂将六片鳎鱼柳依次摆入椭圆形白瓷鱼盘，淋上白葡萄酒刺山柑黄油酱。
莹润的酱汁顺着鱼柳缓缓流淌，在盘底汇成浅浅一汪，衬得雪白的鱼肉愈发鲜嫩。
“唔，不错。”
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