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马银明想越不是滋味，他在【粟·味】干了三年，从开业第一天就来了，可以说是把这家店当自己孩子一样在带。
如果苏粟真的要换主厨，那他.....
就在他?胡思乱想的时候?，?一名传菜员推门进来，递给了他一张加单。
“主厨，楼上三號包厢临时加了一道菜，金缕霞衣裹龙脂。”
这道菜名起的挺唬人的，其实就是低温慢煮龙虾配藏红花泡沫，简单来说，就是用波士顿龙虾低温慢煮，搭配藏红花调製的海鲜泡沫酱汁做出来的一道?高级料理。
算是马银明的招牌菜之一。
“行，我这就做。
“
马银明暂时把危机感拋在了脑后。
不管这李先生是什么来头，他还是先把本职工作做好再说。
他是这家店的主厨，只要菜做得好，谁来了也动不了他的位置。
马银明从?冰柜里?取来一只波士顿龙虾，开始?处理?，排尿?放血?，然后?放进恆温水浴锅?低温慢煮几分钟，?取出后?又在冰水里进行浸泡，通过热胀冷缩?原理，可以让龙虾肉变得更加地紧致。
等龙虾完全冷却后，他直接工具开始拆龙虾肉，先卸虾钳，再用剪刀沿著虾腹剪开，手指顺著壳壁轻轻一推，整条雪白的虾肉就完整地脱了出来。
拆好的龙虾肉用厨房纸吸乾表面水分，装进真空袋里，再次放入锅里，进行第二次低温慢煮。
趁著龙虾还在慢的功夫，他开始准备製作藏红花泡沫酱汁。
小铜锅上灶，小火加热，下黄油，等黄油融化到微微起泡的时候，放入切好的红葱头碎，小火慢炒到透明。
然后倒入白葡萄酒，大火收掉酒精，加入提前?熬好的?海鱼高汤和一小撮藏红花。
藏红花入锅后，汤汁很快就变成了金黄色，非常的漂亮。
每次做到这一步，马银明都会觉得心情舒畅，这就是他热爱做菜的原因，亲眼看到那些食材在锅里发生奇妙变化，真的感觉很治癒。
接下来是浓缩。
马银明把火调到最小，让酱汁在小铜锅里慢慢咕嘟，时不时用勺子搅一下防止糊底。
这个过程需要耐心，急不得，酱汁的浓稠度要靠经验来判断，不能太稀也不能太厚，能掛住汁就可以了。
就在酱汁快要收好的时候，李知白那边也已经把手里的活干完了。
苏粟去楼上包厢给客人现场煮汤去了，他因为无聊加上好奇就在厨房转悠了出来，看著其他人干活。
马银明在做?这道龙虾菜?的时候，他正好就在?马银明?身后看?完了?全过程。
就在马银明正准备把酱汁过滤出来，和淡奶油一起倒进泡沫枪里打成泡沫的那一步时，他?没忍住脱口而出。
“马师傅，我觉得你这个做的有点问题，这样做龙虾?肉本味容易被掩盖。”
他话刚说出口，厨房里瞬间安静下来，所有人都本能地看向了李知白。
不是，?这傢伙居然?敢当面说?主厨做的?菜?有问题？
他们没听错吧？
马银明?脸色顿时黑了，把火一关，?转身看向李知白。
“你刚才说什么？”
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