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3．唐朝普通人的一日三餐
宫廷盛宴毕竟是属于贵族的生活方式，即使是现代人也不会天天十菜八荤。
那么唐朝普通平民的日常饮食习惯又是怎样的呢？
唐朝民众以面食为主，其中又以饼为主。
饼的种类多达几十种，注意馒头在当时也叫饼，米饭并不是必备的主食。
在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”
。
各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等。
那么当时最常见的蔬菜是什么？不仅是唐朝，古代的蔬菜种类非常少，文字记载的主要有五种：葵、藿、韭、菘、荠。
葵即冬葵；藿即黄豆苗的嫩叶；韭即韭菜，今仍用古名；菘即白菜；荠即荠菜。
至于蔬菜的做法则比较单调，基本就是煮、蒸、烤三种，并没有炒菜。
所以能吃到的蔬菜基本是白水煮菜，营养健康。
但当时辛香料还是很多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有了；也有些比较复杂的调料，诸如豆豉、豆酱，葱姜蒜也都有了；不过没有辣椒，所以当时的麻辣口味主要是麻而非辣。
肉食则以羊肉为主，在当时吃牛肉是犯法要被重判的，以农耕为主的社会，法律都明文规定保护耕牛，如有供应牛肉的都是黑店，隋唐时期规定：屠牛者判一年。
猪肉虽有但不太多。
而羊肉膻味大，所以能去膻味的胡椒在当时地位极高，价格也非常贵。
唐朝人基本不吃鸡鸭鹅肉。
有个脍炙人口的小故事是这样记载的：唐太宗李世民为了防止御史巡查的时候加重各地的负担，便要求御史出巡不能吃肉。
马周巡视各地的时候，每到一个地方，一定会要求给他鸡吃。
有地方小官便告上京师。
唐太宗对此的解释是，他只禁止御史吃肉，但是并没有禁止吃鸡，所以马周并没有犯错。
除了红肉之外，海鲜在唐朝也非常流行，大唐渔猎风气很盛，钓鱼很常见。
当时有道非常有名的菜——“切鲙”
，其实就是现代的生鱼片。
现在赣南一些客家人聚居地都有吃生鱼片的传统，这种传统或可追溯到唐朝。
唐朝人把生鱼片叫鱼鲙，不管什么样的鱼都喜欢切成薄片，蘸着蒜、豆豉等生吃。
唐朝有许多切生鱼片的高手，刀工出神入化，切出来的鱼片轻薄如纱。
市面上还出售教大家片鱼刀法的书籍，叫作《砍鲙书》，类似于今天的“切鱼刀法大全”
，非常有意思。
书里详细讲解了砧板的选择和使用、原料的选取、刀具的运用、佐料及烹制方法的掌握，等等。
《砍鲙书》里还详细列举了做鱼脍的刀法，每一种刀法都起了名字。
在烹制鱼类菜肴时，唐朝人用橙齑的特别多，橙齑就是橙子捣烂制成的果酱，是一种用途很广泛的调味剂。
王昌龄的诗里就提到“青鱼雪落鲙橙齑”
。
除了肉和鱼，还有野味非常丰富。
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