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打猎得来的猎物，诸如鹿、兔子、野猪、熊，也经常出现在唐朝人的菜单里。
唐朝的饮食文化非常兴盛。
在扬州、长安、洛阳、广州等大城市，“街店之内，百种饮食，异常珍满”
。
不同国家、地区的水陆珍馔应有尽有。
在民间，唐朝人是十分讲究吃的。
有的新媳妇一到婆家，首先要向家人展示的是自己的烹调技艺，故唐诗云：“三日入厨下，洗手作羹汤。
未谙姑食性，先遣小姑尝。”
唐朝所谓的“姑”
，就是指婆婆，可见，烹调水平如何，已成为唐朝评价媳妇好坏的重要指标之一。
如果男人擅长烹调，还能攀龙附凤，得幸于权贵。
“光禄少卿杨均以善烹调，皆出入宫掖，得幸于韦后。”
不仅如此，还有些美食代表作被记录在史册，有萧家馄饨、庾家粽子、冷胡突、热洛河、生鱼片、皮索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、虾生、龙虾、烤全羊、蒸全狗等，多不胜数。
受到盛唐之气影响，大唐的饮食文化总体特征所表现出来的是胡化、养生化、宗教化和艺术化。
所谓“胡化”
，就是饮食习惯的胡人化。
有记载，唐朝贞观二年（628年），“远方诸国来朝者甚众……户部奏：中国人自塞外归，及四夷前来降附者，男女一百二十余万口”
。
大量外来人口的涌入，不仅带来了胡人的音乐、舞蹈、服饰，同时带来了风格迥异的饮食文化。
唐朝上流社会很快出现了一股胡化风潮，王公贵族争相穿胡服、学胡语、吃胡食，并以此为荣。
上行下效，很快在民间流行。
大块吃肉、大碗喝酒的习惯风靡各地之后刮起了一股喜食半生不熟食物的习惯。
为了保持肉食的肥鲜，唐朝人烹制动物，常常采用一种极其野蛮的烹制方式。
例如张易之加工动物肉，先“为大铁笼，置鹅鸭于其内，当中热炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭绕火走，渴即饮汁，火炙痛旋转，表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘乃死”
。
唐朝人李詹，大中七年（853年）被擢为进士，“平生广求滋味，每食鳖，辄缄其足，暴于烈日，鳖既渴，即饮以酒而烹之，鳖方醉已熟矣。
复取驴系于庭中，围之以火，驴渴即饮，灰水**其肠胃，然后取酒调以诸辛味，复饮之，驴未绝而为火所逼，烁已熟矣”
。
还有一点是食用乳制品的范围扩大。
食用奶酪原本是北方人的传统习惯，南方人是基本吃不习惯的。
唐朝时，奶酪却出现在南方人的饭桌上。
白居易诗云：“稻饭红似花，调沃新酪酱。”
这里“红似花”
的米饭，指用南方特有的红米煮成的米饭。
酪酱，即牧畜的乳汁。
这说明南方和北方都有饮食乳制品的习惯。
唐朝人偏爱奶制品，与其营养价值高，可以强体健身有关。
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