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现在茶叶的种类也有很多，比如普洱、信阳毛尖、铁观音等，而且要求高的人在泡茶时还会严格遵守泡茶的流程。
唐代在茶叶历史上是一个承前启后的朝代，在它之前，人们喝茶大部分是粗放式的豪饮，有的人是为了解渴，一喝就喝很多；有的人看重茶叶的药用价值，在喝茶的时候还要添加不少佐料，比如葱、姜、枣、橘子皮、薄荷、盐等，弄一个大杂烩，喝茶时是连吃带喝的。
唐朝茶圣陆羽对这种饮法嗤之以鼻，认为它破坏了茶的真味。
他提倡煎茶法，在喝茶时应该慢慢品味茶的香味。
煎茶法的用茶是饼茶，饼茶经过炙、碾、筛三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。
当然，除了煮茶、煎茶外，庵茶也很普遍。
庵茶的方法是将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、碾末，然后放在瓶子或细口瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。
庵茶的范围很广泛，除了在宫廷里饮用，民间饮用者也很多。
再说陆羽，他之所以能成为一代茶圣，与他喜欢喝茶的习惯有莫大关系。
陆羽一生嗜茶，精于茶道，对茶叶有浓厚的兴趣，长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。
可以说，陆羽在茶叶学问上有着长时间的实践积累，在他隐居到江南以后，他才把自己的毕生所学以三卷《茶经》的形式记录下来。
《茶经》是世界上第一本茶书，分解讲述了茶叶的起源、采茶工具、制茶工具、采制过程、煮茶器具、煮茶方法、饮用方法、茶叶趣闻和茶产地等。
里面的内容十分齐全，成体系，所以《茶经》就是一本茶文化词典和茶叶大全，更是一部唐朝以前的茶叶史。
陆羽的贡献不仅有《茶经》这套专著，在当时他还极力推广和发展了我国的种茶事业。
他一生跑遍了长江流域中下游地区，从湖北到江浙，对我国名茶产区做了详细考察，并精心培育了若干优良品种，扩大了南方的种茶面积。
他在湖州居住了三十年，在此期间，当地的茶业种植园有了巨大发展。
唐朝时的饮茶风气颇为盛行，不管是上层贵族还是平民百姓，都对饮茶情有独钟。
既然连老百姓都喜欢喝茶了，皇帝大臣之类的贵族要想体现身份，自然要喝茶叶之中的珍品。
当时唐朝皇族喜爱的珍品是阳羡唐贡山所产的“贡茶”
，因产量很少，故而十分名贵。
它的名贵之处还体现在，贡茶要在清明之前送达长安，所以茶一做好就需要快马加鞭，尽快送到朝廷。
为了保证贡茶的来源是真实的，朝廷派了茶史太监到采摘区设立茶舍和贡茶院，专门管理贡茶的采制、品鉴和进献。
到了朝廷以后，还要用贡茶开清明大宴。
朝廷这么重视茶叶，所以官府机构也就上行下效，积极地种植茶树，于是，茶树从野生变成了农作物。
由于官府的带动，民间也开始种植茶树，出现了茶肆，当时不但城市里有茶肆，乡村里也有很多茶店，主要与饭店、旅馆结合，尚未独立出来，但也已经有了一定规模，为宋朝茶馆的兴起奠定了基础。
唐代后期，茶不但成为人们的生活必需品和嗜好之物，甚至到了无异于米盐的地位，此时“茶税”
也开始出现。
说到唐朝茶叶生产和消费，它的兴起在一定程度上也得益于禁酒令的颁布实施，使茶作为一种酒的替代品开始盛行于民间。
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