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这些竹筛都是用五年以上的老毛竹编制而成，每一片都带著岁月的痕跡。
吴远山捧起刚採下的茶青，轻轻摊放在竹筛上，动作嫻熟而优雅。
“现在进入第二环节——闻地晒青。
“他示意眾人靠近，“晒青如同中医闻诊，要闻天时，也要闻地气。
不同的茶园，不同的山头，甚至同一座茶园的不同位置，茶青的气息都会有所不同。
“
他请一位茶商上前：“陈老板，您闻闻这片茶青与其他处的有何不同？“
苏州茶商陈老板俯身细嗅，摇头表示分辨不出。
“这片茶园朝东南，得晨曦之精华，茶青自带清冽之气。
“吴远山耐心解释道，“晒青时，要凭这气息判断摊晾的厚薄。
就像老中医闻声息、嗅气味，方能知病在何处。
茶青太厚则闷，太薄则干，这个分寸，全在制茶人的一念之间。
“
他俯身调整竹筛的角度，让每一片茶叶都能均匀地接受阳光的沐浴：“每三五分钟就要根据日照强弱调整方位。
太晒则伤其质，太阴则失其香。
这个分寸，全在制茶人对手中茶叶的感知。
你们看，“他指向远处的群山，“这片茶山坐北朝南，光照充足，所以这里的茶青晒青时间就要比北坡的短一刻钟。
“
吴远峰在一旁补充：“我们做过实验，用现代化设备恆温晒青，虽然效率高，但做出来的茶就是少了这分天地灵气。
机器可以控制温度，却控制不了阳光的角度，控制不了微风的轻抚，更控制不了茶叶在自然环境中那种微妙的转化。
“
午后，眾人移步至传统做青间。
这里保持著百年来的原貌：竹筛、簸箕、木架，处处透著岁月的痕跡。
阳光从木格窗欞间洒落，在地上投下斑驳的光影。
空气中瀰漫著茶香，那是青叶在发酵过程中散发出的独特气息。
“接下来是摇青，这是最见功夫的环节。
“吴远山挽起衣袖，开始示范传统摇青技法。
竹筛在他手中规律旋转，茶叶如绿蝶翩躚，发出悦耳的沙沙声，那声音清脆而有节奏，仿佛山涧的溪流。
“摇青如同中医问诊，望、闻、问、切。
“他边操作边讲解，额角渗出细密的汗珠，“望，就是要看茶青的色泽和状態；闻，就是闻茶青的香气感知它的发酵效果和程度；切就是摸茶青的手感；问，就是通过望、闻、切，心中默问自己茶青的发酵程度和火候。
要不停询问茶叶：力道可对？时辰可够？“
他停下手，请一位年轻茶商上前体验：“你听这声音——“
竹筛中传来细密的声响，如春雨润物。
“这是茶叶在说话。
“吴远山目光专注，仿佛在聆听天籟，“它在告诉你：我还需要三成力，两分时。
若是声音焦躁，便是用力过猛；若是声息微弱，便是火候未到。
这个分寸，需要多年的经验才能把握。
“
广州茶商李先生尝试著摇动竹筛，茶叶却不听使唤地四处飞溅，引得眾人鬨笑。
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