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则茶之风行全国，寖至推及外国，是从唐朝起的。
所以唐中叶后，始有茶税。
然据《金史》说：金人因所需的茶，全要向宋朝购买，认为费国用而资敌。
章宗承安四年，乃设坊自造，至泰和五年罢。
明年，又定七品以上官方许食茶。
据此，即知当时的茶，并不如今日的普遍。
如其像现在一样，全国上下，几于无人不饮，这种禁令，如何能立呢？平话中《水浒传》的蓝本，是比较旧的。
现行本虽经金圣叹改窜，究竟略存宋元时的旧面目。
书中即不甚见饮茶，渴了只是找酒喝。
此亦茶在宋元时还未如今日盛行的证据。
《日知录》引唐綦毋粟《茶饮序》云：“释滞消壅，一日之利暂佳，瘠气侵精，终身之害斯大。”
宋黄庭坚《茶赋》云：“寒中瘠气，莫甚于茶。”
则在唐宋时，茶还带有药用的性质，其刺戟性，似远较今日之茶为烈。
古人之茶系煎饮，亦较今日的用水泡饮为烦。
如此看来，茶的名目，虽今古相同，其实则大相殊异了。
这该是由于茶的制法今古不同，所以能减少其有害的性质，而成为普遍的饮料。
这亦是饮食进化的一端。
次于茶而兴起的为烟草。
其物来自吕宋。
名为菸，亦名淡巴菰（见《本草》），最初莆田人种之。
王肱枕《蚓庵琐语》云：“烟叶出闽中，边上人寒疾，非此不治。
关外至以一马易一?。
崇祯中，下令禁之。
民间私种者问徒刑。
利重法轻，民冒禁如故。
寻下令：犯者皆斩。
然不久，因军中病寒不治，遂弛其禁。
予儿时尚不识烟为何物，崇祯末，三尺童子，莫不吃烟矣。”
（据《陔馀丛考》转引）据此，则烟草初行时，其禁令之严，几与现在的鸦片相等。
烟草可治寒疾，说系子虚，在今日事极明白。
军中病寒，不过弛禁的一藉口而已。
予少时曾见某书，说明末北边的农夫，有因吸烟而醉倒田中的（此系予十余龄时所见，距今几四十年，不能忆其书名。
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