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（1）在冷盐水中解冻鸡、鱼、肉等，不仅速度快，而且成菜后味道鲜美。
也可将鸡鸭泡于姜汁里约半小时后再清洗，不仅能洗净脏物，还能除腥添香。
（2）将各种冷冻食品放入姜汁中浸泡半小时左右，再用清水洗，脏物易除，可清除异味，而且还有返鲜作用。
（3）将冻过的肉放入啤酒中浸泡15分钟左右，捞出来用清水洗净即可，而且还能消除异味。
104猪肉不宜热水洗
猪肉含有丰富的蛋白质。
其蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，其中，肌溶蛋白的凝固点较低，在15℃～60℃，极易溶解在水中。
热水浸泡猪肉时，会有大量的肌溶蛋白溶于水中。
肌溶蛋白的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分随之被浸出，从而破坏猪肉的味道。
因此，最好不用热水浸泡新鲜的猪肉，猪肉上有脏物时，可用干净的布擦净，再用冷水快速冲净，不要久泡。
105洗猪肉用淘米水
用清水冲洗生猪肉时，感觉油腻，且越洗越脏，若用淘米水洗过后，再用清水冲，脏物就容易除去了。
也可用和好的面，在沾染了脏物的肉上来回滚动，脏物很快便能被粘下。
106洗受污猪肉
用淘米水洗被脏物玷污的猪肉，比用明矾、盐等清洗更有效。
将受污的猪肉浸泡在温热的淘米水中约5分钟，然后用淘米水洗一两遍，最后用清水冲洗，就能洗干净了。
107洗猪、牛、羊肚
剖开猪肚，清理（不要下水）好上面所附的油及其他杂物，淋上一汤匙的植物油，然后彻底地将正反面反复揉搓，普遍揉匀之后，拿清水漂洗几次。
这样不仅再没有腥臭等异味，而且洁白发滑。
108猪肠清洗技巧
取适量盐和醋放入清水中搅匀，放入猪肠浸泡一会儿，摘除脏物后，再用淘米水泡（加入几片橘片甚佳），最后用清水搓洗便可。
109用面粉辅助洗猪肚
先用刀刮一遍猪肚较脏的一面，然后用冷水冲洗。
将大约20克面粉均匀地撒在猪的肚面上使其成糊状，一边用手搓捏，一边用水将其慢慢稀释，这样便可使脏物进入面浆中。
猪肚的两面都可以用这个方法来清洗，来回搓捏两三遍就能清洗干净。
110用盐和醋洗猪肚
人们一般用盐擦洗猪肚，但效果不太好，若再加上些醋，就会有很好的效果了。
因为盐醋可除去猪肚表皮的黏液和一部分脏味，这是由于醋可使胶原蛋白缩合并改变颜色。
清洗后的猪肚要放在冷水中刮去肚尖老茧。
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