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93除虾中污物
虾的味道鲜美，但必须洗净其污物。
虾背上有一条黑线，里面是黑褐色的消化残渣，清洗时，剪去头的前部，将胃中的残留物挤出，保留其肝脏。
虾煮到半熟后，将外壳剥去，翻出背肌，抽去黑线便可烹调。
清洗大的虾可用刀切开背部，直接把黑线取出，清水洗净后烹调。
94清洗活蟹
用木棒等压住蟹皮，斩掉大脚后方洗得干净。
95清洗螃蟹
由于螃蟹污物较多，用一般清洗的方法不容易将其彻底清除，因此，掌握清洗的技巧非常重要。
首先把螃蟹放在淡盐水中浸泡，约半小时后，用手将背捏住，使它悬空并接近盆边，使它的两只蟹脚刚好能将盆边夹住，用刷子将它的全身刷干净，再次将蟹壳捏住，翻开蟹脐，从脐根部往脐尖挤压，一直挤压到脐盖中间的黑线，将粪挤出来，最后，再用水冲洗干净即可。
96清洗螺蚌
在水盆里滴入少许植物油，将螺蚌放入养2～3天，闻到油味的螺蚌，会吐尽肚中的泥沙。
97用铁器清洗贝类
贝类的清洗，最关键的是要把它腹中的泥沙洗净。
只要闻到铁的气味，贝类就会吐出泥沙。
所以，将蛏子、文蛤、田螺等泡在放有菜刀或铁铲的水中，约2～3小时，贝类就会吐出泥沙。
98用盐水清洗贝类
将贝类泡入盐水中一个晚上。
所用的盐水需比海水稍淡一些，并放于暗处，贝类就会吐出沙子。
99涨发干贝的技巧
先去掉干贝边上的一块老肉，再用冷水洗净盛好，加入葱、姜、酒和适量的水，水淹没干贝即可，上笼蒸大约1小时，能用手捻成丝状便可食用。
100清洗海蜇皮
将海蜇皮放入5％的食盐液中浸泡一会儿，再用淘米水清洗，最后用清水冲一遍，能除净海蜇皮上的沙粒。
101海蜇泡发窍门
用凉水将海蜇浸泡三四天，热天泡的时间可稍短，冷天可稍长，然后洗净沙粒，摘掉血筋，切成丝状，再用沸水冲一下，马上放入凉开水浸泡，这样海蜇不回缩。
可拌上各种调味品食用，爽口味美。
102用姜汁处理冷冻肉质
购回冻肉后，将其浸泡在姜汁液中约30分钟后再洗，不但脏物容易去除，而且能消除异味，增添鲜味。
103清洗冷冻食物
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