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68洗墨鱼
由于墨鱼身体内有大量的墨汁，清除非常困难。
刚买的墨鱼，要先剥掉表皮，撕开背皮，抽掉灰骨，然后把墨鱼放入清水中，以防墨汁弄脏厨具或不小心溅到衣服上。
在水中掏出其内脏，并在水中取出墨鱼眼，使墨汁流尽，再冲洗干净。
69洗鳖肉
吃鳖要讲究鳖肉的洗刷。
鳖的胆囊应小心取出备用。
鳖肉先要切块清洗，滤干水，然后用鳖的胆汁擦鳖肉多遍，最后用清水洗鳖肉，使其无苦味，方能烹调。
这样洗刷的鳖肉味道鲜美。
70杀黄鳝的小技巧
黄鳝较难宰杀。
把洗过的黄鳝盛在容器内，倒入一小杯白酒，注意：酒的度数不要过低，黄鳝便会发出猪崽吃奶似的声音。
待声音消失后，黄鳝醉而不死，此时即可以取出宰杀。
71让泥鳅吐泥
泥鳅在清洗前，必须让其全部吐出腹中的泥。
将泥鳅放入滴有几滴植物油或一两个辣椒的水中，泥鳅就会很快吐出腹中的泥。
72用盐水化冻鱼
刚从冰箱拿出的冻鱼，若想立刻烹调，一定不要用热水烫。
在热水中，冻鱼只有表皮受热，而热量传到其内部的速度很慢。
这样不但冻鱼很难融化，而且鱼的表皮容易被烫熟，导致蛋白质变性，影响其鲜味和营养价值。
所以应在冷水中浸泡冻鱼，加些盐在水中，这样冻鱼不但能很快化冻，而且不会损坏肉质。
73抹醋使鱼鳞易刮
做鲜鱼，往往很难刮掉如鲫鱼、鲤鱼等的鱼鳞。
刮前，在鱼身抹些醋，一两分钟后再刮，鳞就十分容易刮掉。
醋还可以起去腥易洗的作用。
74用自制刮鳞刷除鱼鳞
根据使用的方便程度找一个适当大小的木板。
把铁质啤酒瓶盖反钉于木板上，一般钉3～5排。
这就是自制的刮鳞刷。
特别适于用它刮青鱼、鲤鱼等鱼的大片鱼鳞。
75搓澡巾刮带鱼鳞
可把搓澡巾套到手上刮带鱼鳞，这样省时省力且干净利索，又不会刮破鱼肉。
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