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但去鳞前应该先将带鱼的边鳍去掉，以免刺伤手。
76玉米棒去带鱼鳞
将带鱼放在温水里泡，然后用脱粒后的玉米棒将带鱼来回擦洗，此法既快也不损伤肉质。
77百洁布去带鱼鳞
可拿用过的百洁布去擦带鱼的鱼鳞。
只要把它在带鱼身上一擦，就可把白鳞抹掉了，又省力又干净。
78热水浸泡去带鱼鳞
（1）用温热的碱水把带鱼浸泡一会儿，再用清水冲洗，就能将鱼鳞洗净。
（2）用80℃左右的热水将带鱼烫15秒钟，然后马上将其放入冷水中，这时用刷子能很快刷掉鱼鳞，也可用手刮。
79切咸干鱼
咸干鱼非常硬，切起来费劲。
用生姜的横切面擦擦菜刀，再抹点香油就好切多了。
其他腌货也可用这个方法。
80切鱼肉用快刀
切鱼肉要使用快刀，由于鱼肉质细且纤维短，容易破碎。
将鱼皮朝下，用刀顺着鱼刺的方向切入，切时要利索，这样炒熟后形状才完整，不至于凌乱破碎。
81切鱼肉妙方
切时将鱼皮朝下放，刀口斜入进去，顺着鱼刺方向斜切成片状，炒熟后其形状会很完整。
82切鱼防打滑的小窍门
在鱼的表皮上有一层非常滑的黏液，所以切起来容易打滑，先将鱼放在盐水中浸泡一下再切，便不会打滑了。
83泡发海米的技巧
海米泡发的方法：先用温水清洗干净，再用温水浸泡三四个小时，待回软便可。
也可以用凉水稍泡后，上笼蒸软。
夏天，已经发好的海米若吃不完，应加醋浸泡，这样可以延长保质时间。
84海参的涨发技巧
先用冷水将干海参浸泡1天，剖开掏出内脏洗净，用暖瓶装好开水，将海参放入后塞紧瓶盖，泡发约10小时。
期间可倒出检查，挑出部分已经发好的海参，放在冷水中待用。
灰参、岩参等的皮厚且硬，可先用火把外皮烧脆，拿小刀刮去海参的沙，在清水中泡约2小时，再在热水中泡1晚，取出后剖开其腹部，除去内脏，洗净沙粒和污垢，最后泡三四天便可。
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