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21用植物油防面条粘在一起
在煮面条的水里加入一汤匙的植物油，则面条不会粘在一起。
22用植物油防肉馅变质
若肉馅一时用不尽，可将其放在碗里，将表面抹平，再浇一层熟食油，即可隔绝空气，这样存放就不易变质。
23用植物油腌肉
在猪腿肉上面切开几条纹，放到冷却的盐水里浸1天，然后取出晾一会，然后拿棉花蘸上菜油，在肉的表面涂抹一遍，放到太阳下面晒，即成腌肉。
腌鱼时，只要除去鱼的肠、鳃及鳞，可不用洗，做法同上。
24用植物油避免溢锅
做菜汤时，汤易溢出锅外，若在锅口将食用植物油刷个6厘米宽的圈，汤就不会再溢出锅外，煮稀饭时也可仿此处理，同样可避免溢锅。
25用盐防溅油
先在热油里放少许盐，煎炒食物的时候油就不会外溅。
26用葱消油沫
若用植物油来起油锅，会涌出大量的油沫，可在油里放几段葱叶，稍等片刻，油沫便自会消除。
27炸花生米所需油温
以100℃左右适宜，油面由四周朝中间翻动，无油烟，大约有3～4成熟。
28炒菜省油小技巧
炒菜时，可先拿少量油来炒，等将熟时，放入一些熟油，翻炒后即可出锅，可令菜汤减少，油能够渗进菜里，虽用油不多，不过油味浓、菜味香。
29煎炸食物防油溅
未放入食物之前，投入一些食盐于油中，待食盐溶化后再把食物放入，煎炸时油就不易溅到锅外，同时也可节约油。
若油外溅时，马上往油锅中投入花椒4～5粒。
油沫上泛时，可用手指蘸点冷水，轻轻弹进去，经一阵起爆后，泛起的油沫立即消失。
30用油炸食物蘸面包粉
可把油炸食物、面包粉和其他想要添加的干性材料一起放入塑料袋内，封紧袋口，上下摇动，使面包粉和干性材料充分地粘在食物上面，此法不仅蘸得均匀，而且手或盘子也不易弄脏。
31炸制麻花如何省油
在油锅内倒入300克水，待水沸之后再倒油，油开就可放麻花进行炸制。
此法可炸约5千克面制的麻花，炸好的麻花不仅好看好吃，且省油。
32怎样炸辣椒油
将干红辣椒切成段，放入碗里，再往炒菜锅内倒进适量的食用油，放在火上烧热，然后把辣椒籽放进锅内炸，炸热后将火关掉，将热油倒进辣椒碗内，同时用勺均匀搅拌即可。
关键是要掌握好火候和时间。
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