天才一秒记住【畅想小说网】地址：http://www.cxtra.net
（4）浸渍返鲜。
冷冻后的肉类和家禽，应在加热前用姜汁先浸渍一下，就能起到返鲜作用，即可尝到原来的新鲜滋味。
51大蒜用法
做为配料，可起到杀菌和调味的作用。
有5种用法：
（1）去腥提鲜。
在炒肉、烧海参、炖鱼时，放入蒜片或是拍碎的蒜瓣。
（2）明放。
多是在做咸味且带汁的菜时加进。
如炒猪肝、烧茄子或是做其他炖菜时，放几片蒜则可使菜散发香味。
（3）浸泡蘸吃别有风味。
吃饺子时若蘸些酱油、辣椒油、小磨香油浸泡的蒜汁，特别好吃。
在盛夏若用馒头蘸着蒜汁吃，可开胃利口，同时可防止发生肠胃炎。
（4）拌凉菜。
用捣烂的蒜泥或拍碎的蒜瓣调凉粉、拌黄瓜，或在蒸好的茄子上泼些菜汁，菜味更浓。
（5）把蒜末与姜末、葱段、淀粉、料酒等兑成汁，用于煸炒之类的菜肴更出味。
52用过冬老蒜
过冬后的老蒜常会干瘪，为使不浪费，可剥出蒜瓣，挑出尚软且未腐烂的洗净，再切成薄片（要跟芽的方向垂直）。
在蒜罐子里放少量食盐，再加蒜片捣成蒜泥，装好封严后放入冰箱冷冻室内储存，在食用时取一小块放进菜中即可。
这样处理过的蒜能保存一段较长的时间。
53花椒用法
花椒有芳香和通窍作用，是调味品中的主要作料。
其用法有5种：
（1）炝锅。
如炒芹菜、白菜时，可在锅里的热油内放几粒花椒，炸至变黑时再捞出，留油炒菜后，菜香扑鼻。
（2）炸花椒油明用，可使菜香四溢。
将花椒、酱油和植物油制成“三和油”
，淋在凉拌菜上，十分爽口。
（3）煮蒸禽、肉类时，可放入大料、花椒。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！