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280炒蛋细嫩柔滑法
打蛋时无需太用力，要慢慢用筷子搅拌，否则蛋汁易起泡从而失去原有的弹性。
当蛋汁倒入锅内时，切忌急着搅动，如蛋汁煮开冒泡，拿筷子戳破气泡除去里面的空气，这样蛋不会变硬。
此法炒蛋细嫩柔滑。
281炒鸡蛋时可加适量水
炒鸡蛋时，应1个蛋放1汤匙的温水搅匀，鸡蛋就不会炒“老”
，且炒出来的蛋量多，十分松软可口。
282加糖炒鸡蛋法
在炒鸡蛋时放入少量砂糖，蛋制品容易变得蓬松柔软。
由于蛋白质里放入砂糖，蛋白质热变性的凝固温度就会上升，从而延缓了加热时间。
另外，砂糖具有一定保水性，也可增加蛋的柔软性，从而更加鲜美可口。
283面粉助煎蛋妙法
煎蛋时，可先将油烧热，然后在油中放入少许面粉，这样可使蛋煎得既黄又亮，油也不会往外溅。
284如何摊蛋皮
热锅后，小火，放少量油。
加入少许盐及味精在蛋汁中，下锅后迅速把锅端起来旋转，让蛋汁均匀贴在锅边。
待蛋皮表面基本凝固后，拿一根筷子从蛋皮的一侧卷入并提起，先翻一半，然后再慢慢翻边。
冷却后将其切成蛋片或蛋丝，此法制作的蛋皮鲜亮美味。
285做奶油味蛋汤法
调匀鸡蛋两个，用猪油炒，等蛋液快凝结时，适量加入白开水并以旺火烧煮，使其呈乳白色，然后放入盛有调料的汤碗内，即成可口美味的蛋汤。
炒鸡蛋时，若炒成圆饼状，然后加水烧煮，味美形状也美。
286做蛋花汤的方法
把蛋汁倒在漏勺中，让蛋汁经洞均匀入汤，形成一薄层凝固悬浮，此法做出的蛋花汤鲜嫩可口。
不大新鲜的蛋，下锅后易散乱，若在汤里滴上几滴醋，蛋汁下锅后也可形成漂亮的蛋花。
287用柠檬汁复稠蛋清
往分离好的蛋清中滴入几滴柠檬汁，能使其复稠。
288腌制咸蛋
腌咸鸡蛋的时候可有意将其腌咸点，待吃的时候用凉开水将它泡上1天左右，将盐水冲淡。
所以这种鸡蛋既不会太咸，蛋黄也可以腌出油来。
289用大可乐瓶腌鸡蛋
若没地方放腌鸡蛋的瓦罐和缸，可将大可乐瓶的上半部剪去，用它来做腌鸡蛋的器皿，将洗净后的鲜鸡蛋放入瓶中。
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