天才一秒记住【畅想小说网】地址：http://www.cxtra.net
味精的主要成分就是这种物质，它有十分纯正的鲜味。
若在炒鸡蛋时添加进味精，味精产生出来的鲜味会影响到鸡蛋自然的鲜味。
因此吃起来口感不好，口味也不爽。
而且，鲜味的重复实际上也是一种浪费。
272蒸鸡蛋羹用水
用自来水打鸡蛋会使蒸出的鸡蛋羹水是水、汤是汤。
若用凉开水打鸡蛋，蒸出的鸡蛋羹就非常好。
273防蒸鸡蛋羹粘碗
鸡蛋羹容易粘碗，所以洗碗的时候会比较麻烦。
但如果在蒸鸡蛋羹之前就先把一些熟油抹在碗内，再将鸡蛋打碎后倒进碗里搅匀，然后加水和盐，这样蒸出的鸡蛋羹就不会粘碗了。
274蒸鸡蛋不“护皮”
的方法
在剥煮好的鸡蛋时，经常会碰到蛋清与蛋皮相粘连而不容易剥离的情况，这在民间俗称为“护皮”
。
但护皮的鸡蛋十分不好剥，解决这个问题的方法十分简单，只要将煮鸡蛋改为蒸鸡蛋便可。
一般说来，待锅上气以后再蒸5分钟，鸡蛋就能熟了，而且即使在放凉后剥皮也不粘连。
275如何掌握煮鸡蛋时间
若是鸡蛋煮得过了火，在蛋黄表面会呈现一层灰绿色，像这样的鸡蛋则难以被人体吸收。
科学的煮蛋时间，是把鸡蛋在冷水下锅，至水沸后再煮3分钟适宜。
276煮嫩鸡蛋省火妙方
先将鸡蛋放入锅内，水要没过鸡蛋。
煮开后立即把锅端下，但不可以打开锅盖，再焖5分钟便熟也可以根据自己喜食的老嫩程度来掌握焖的时间，待捞出之后用凉水浸到不烫手的程度即可剥食。
这样做既能省火又可以掌握鸡蛋的老嫩。
277不宜用冷水来冷却刚煮熟的鸡蛋
若把煮熟的蛋放进冷水当中，蛋会发生猛烈的收缩，在蛋白与蛋壳之间会形成一层真空的空隙，而水中的细菌和病毒也很容易被负压吸收进鸡蛋保护膜和蛋壳之间的空隙当中。
另外，在冷水中，细菌也可以通过气孔而进入蛋内。
278加盐易剥蛋壳
煮蛋时如果加入少量食盐，煮熟后就能够很容易剥掉蛋壳。
应该根据沏茶的温度在80℃～90℃的泡茶要领，在做茶叶蛋时不要把茶叶、鸡蛋和调料放在一起煮，可以在蛋煮熟后把它敲碎，待水温略降后放进茶叶和调料进行浸泡。
这样制作出的茶叶蛋的茶香更加浓郁。
不过要注意：在第二天吃以前要加温，但不要煮沸。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！