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蟹肉还可用来拌、炒、制馅，与原先一样味道鲜美。
若将蟹肉制干，它的营养也不会受到破坏。
208蒸蟹如何才能不掉脚
蒸蟹时因蟹受热在锅中挣扎，导致蟹脚极容易脱落。
若在蒸前用左手抓蟹，右手持一根结绒线时用的细铝针，或稍长一点的其他细金属针，将其斜戳进蟹吐泡沫的正中方向（即蟹嘴）1厘米左右，随后放入锅中蒸，蟹脚就不易脱落。
209海蜇增香加醋法
食用海蜇前2分钟，把醋倒入海蜇中搅拌均匀，可使海蜇增香，同时还可灭菌。
醋不要放得过早或过晚。
210做海参不宜加醋
海参大部分是胶原蛋白质，呈纤维状，形成的蛋白质结构较为复杂。
若是加碱或酸，就会影响到蛋白质中的两性分子，会破坏它的空间结构，因此使蛋白质的性质改变。
若在烹制海参的时候加醋，就会降低菜肴的酸碱度，从而与胶原蛋白自身的等电点相接近，令蛋白质的空间构型产生变化，蛋白质分子便会产生不同程度的凝聚和紧缩。
食用这样的海参时会口感发凉，味道要比不加醋的时候差许多。
211碱煮法使海带柔软
海带不易煮软，因为其主要成分是褐藻胶，这种物质较难溶于普通的水但却易溶于碱水。
水中的碱若适量，褐藻胶就会吸水而膨胀变软。
据此特点，煮海带的时候可加进少量碱或是小苏打。
煮时可用手试其软硬，软后应立刻停火。
注意：不可加过多的碱，而且煮制的时间不可过长。
212干蒸法使海带柔软
将成团干海带打开，放进笼屉内蒸约半小时，再拿清水泡一晚上。
这样处理过的海带既脆又嫩，以之凉拌、炒、炖皆可。
213用醋嫩化海带
一般海带要是煮久了就会发硬，所以在煮海带前，可以先在锅里加几滴醋，这样海带就会很快软化。
214怎样使海带烂得快
在煮海带时往锅里放几个山楂，这样海带煮得又快又烂，可缩短大约1／3的时间。
215蒸海带拌菜炖肉味道好
干海带不必用水泡直接上锅蒸20分钟。
蒸过的海带，无论是凉拌菜还是炖肉吃，都十分易熟，且味道鲜美、口感好。
216鱼与肉回锅烹调法
吃剩的鱼、肉另行烹调，同样能成为可口菜肴：
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