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再用小勺边做丸子边将其放进热油锅里，直至金黄色后再捞出就能食用。
66炖骨头汤
把脊骨剁成段，放入清水浸泡半小时，洗掉血水，沥去水分，把骨头放进开水锅中烧开。
将血沫除去，捞出骨头用清水洗干净，放入锅内，一次性加足冷水，加入适量葱、姜、蒜、料酒等调料，用旺火烧开，10～15分钟后再除去污沫，然后改用小火煮30分钟至1小时。
炖烂后，除去葱姜和浮油，加入适量盐和少许味精，盛入器皿内，撒上葱花、蒜花或蒜泥食用。
其肉质软嫩，汤色醇白，味道鲜美。
67炸肉酱
先在黄酱中加点甜面酱调匀备用，用葱姜末炝锅后放入肉末煸炒，至肉末变色放入事先调好的黄酱，待酱起泡时改用小火，此时放入盐、糖、料酒，加入适量开水稍烹炒一下，起锅前淋上香油，拌匀即可食用。
68烹调兔肉
烹调前将兔肉用凉水洗净，浸泡约10小时，去除淤血，直至水清。
将兔子尾部的**、各种腺体及排泄器官用刀割净，避免有骚臭气味，还要将整条脊骨用刀起出，然后制作。
可以剁成块状炖煮。
因为兔肉瘦肉多，而肥肉少，烹制时应多加些油，宜用猪油或和猪肉炖制。
还可以切成丝炒。
炒兔肉丝时，先用鸡蛋清拌后再炒，炒出的肉丝滑嫩可口。
69烹狗肉
把狗肉切成方块，用凉水煮成半熟，使筷子能戳进去为宜。
把肉切成薄片，另加清水浸泡1个小时，即可去除膻味。
烹制时，放适量的水在锅中，加入葱、姜、蒜等作料，以微火煮透即可。
在煮时放入萝卜，除膻效果更好。
70蒸鸡
将每500克鸡肉倒入100～150克啤酒中，腌渍10分钟左右捞出，以平常方法调味，然后上锅蒸熟。
此法蒸鸡，肉味鲜美，口感嫩滑。
71炸鸡块法
先调好炸粉，炸粉的调法：2杯太白粉、1杯面粉、2小匙盐、2小匙白胡椒粉、1／2小匙泡打粉放在一起调匀。
将鸡肉先裹一层炸粉后再裹一层蛋液，然后再裹一层炸粉入锅炸。
还可以将鸡肉裹一层炸粉后置入冰箱冷藏，3小时后取出，入锅炸之前再裹上蛋液，随后再裹上一层炸粉，这样炸出来的炸鸡酥脆无比。
72制白斩鸡
将鸡放入冷水锅中烧煮至肉质酥嫩，端锅离火，此时仍盖着盖子，待冷却后取出鸡，控去汤汁，往鸡的身上涂一层香油后改刀装盘。
鸡皮色泽油亮，口感极嫩。
73制熏鸡
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