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将1500克鲜韭菜花、500克鲜姜、1000克梨全都洗净后用打碎机打碎，并放入200克盐一起搅拌均匀，装入玻璃瓶中再封严口即可。
9制色拉酱
取1只蛋黄、2茶匙醋、1茶匙辣椒粉、半汤匙盐、少许辣酱油放入碗内一起拌匀，再取约200克色拉油慢慢加入，边拌边加，反复搅拌。
直至均匀后，即成色拉酱。
10制醋卤
备500克猪肉末，1小块鲜姜，150克香菜，4根大葱，3头蒜，25克红辣椒。
将花生油烧热后放入已切碎的红辣椒并炸好，再放入姜末和猪肉末一起炒后倒入1／3瓶陈醋或熏醋及酱油，再放入5勺白糖、1勺精盐、100克料酒、适量味精及切成小段的大葱。
开锅后，将菜及捣成泥的蒜和切成小段的香菜一起倒入罐子，随吃随取。
11速制腊八醋
将500克醋倒入洁净的罐或坛子中，再将100克青蒜洗净切段后泡入坛中。
封好罐口或坛口，3天后就能食用。
这样腊八醋味鲜色美，与泡蒜口味一样。
12制蔬菜风味醋
准备一些青椒、干萎的洋葱、芹菜等具有香味的蔬菜并将其切成小片，放入玻璃罐中，将适量的醋倒入其中，罐口严加密封，一周后开封即可食用。
此种醋含有浓郁的蔬菜香味，风味绝佳，可用于蘸食油炸物，也可用来拌凉菜食用。
13腌酸白菜
准备食盐150克、白菜3000克。
挑选白菜时宜选高脚白菜（也叫箭杆白菜）。
将白菜的老帮及黄叶去掉，用清水洗净，晾晒2天后收回。
把食盐逐层撒在晾晒好的白菜上，装入缸内，边装、边用木棒揉压，使菜汁渗出、白菜变软，等全部装完后，用石块压上腌渍。
在制作过程中不能让油污和生水进入，以免变质。
隔天继续揉压，使缸内的菜体更加紧实，几天后，当缸内水分超出菜体时，可停止揉压。
压上石块，把盖盖好，放在空气流通的地方使其自然发酵。
发酵初期，若盐水表面泛起一层白水泡，不要紧张，这是正常发酵状态，几天后便会消失。
1月左右即可食用。
若白菜在缸内不动，则可保存4个月左右。
一旦开缸，在1周内应处理完。
14腌辣白菜
准备白菜、姜、蒜、苹果、梨、辣椒面、盐、味精。
将白菜外层去掉，用清水洗净，里外均匀地抹上盐，腌半天注意：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油；腌半天后，挤掉水分；把姜、蒜、苹果、梨剁末儿，梨、苹果用1／3或者一半即可。
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