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23自制醉蟹法
将1000克的雌河蟹用水洗干净，然后放在淡盐水中浸泡两个小时，让蟹将肠胃里的脏物和泥沙吐出来，这样既杀死了细菌，还会使蟹饥渴。
两个小时过后，取出来，用清水将蟹刷洗干净，将水沥干。
将已炒熟的大约500克的食盐和5克花椒，分别放入蟹的脐内，然后放在瓷缸里，加入250毫升米醋、1000毫升黄酒和100克白糖，再适量地加入一些橘皮和生姜，然后将其盖紧（注意：不要使蟹上漂），浸泡3天后，先翻动1次，封严盖子，再浸泡5～7天，就可以食用了。
24泡煮海带
煮海带的时候，可将几滴醋放入锅里，这样海带就会很快变软，而且吃起来鲜嫩味美。
25鲜肉保鲜
将干净纱布用醋浸湿，然后将鲜肉包起来，鲜肉可以保鲜1昼夜。
26焖肉
在焖肉的时候，适量地加点醋，不但可去除异味，还可以缩短焖肉的时间。
27煮骨头汤
煮骨头汤的时候，需在水开之后加入少量醋，这样可以使骨头里的钙、磷溶解于汤内，有利于人体吸收利用，汤味也会更加鲜美。
28烧猪蹄
在烧猪蹄的时候，适量地加点醋，可以溶解猪蹄中的钙、蛋白质、磷，不但使人体容易吸收，而且增加了营养成分。
29猪内脏异味去除
先用清水将猪肠、猪肚洗干净，再用醋和酒混合起来搓洗，然后放在装有清水的锅中煮沸，再取出来用清水洗干净即可去除异味。
30猪肝烹前处理
炒猪肝前，先将猪肝用白醋和硼砂腌制一下，炒出来的猪肝就比较爽脆，而且不会渗血水。
31猪腰烹前处理
在水中加入少许白醋，然后将猪腰放入水中浸泡大概10分钟，这样腰花会发大，没有血水，炒出来的猪腰既鲜嫩又爽口。
32使牛肉容易煮烂
煮牛肉时如果在牛肉中加些许醋（注：每千克牛肉加1～2汤匙醋），这样牛肉就比较容易煮烂了。
33使羊肉去膻
把羊肉切成块，放进已烧开的水锅里，然后将些许食醋倒入锅中（通常1千克羊肉需放入50毫升的醋），这样煮的肉就没有膻味了。
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