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8挑选苋菜
质量好的苋菜叶片较多，主茎肥大、质脆，色泽比较绿。
9选择油菜
好的油菜，色泽青翠，接近浅绿色，叶瓣完整；茎部如食指般粗细，叶柄紧跟茎部，梗饱满，无农药味，无虫害。
10选购空心菜
空心菜又叫蕹菜，优质的空心菜叶子宽大新鲜，茎部不长，没有黄斑。
在选购时，应挑选表面没有黄斑、茎短、叶宽、新鲜的为好。
11选购芹菜
芹菜分为香芹（药芹）和水芹（白芹）两个品种，香芹优于水芹。
在选购时，要选择茎不太长（一般二三十厘米最佳），菜叶翠绿，茎粗壮的。
通常食用只取茎，但根和叶也可食用。
12选购生菜
在夏季，生菜的最佳吃法是蘸酱，可以消暑降温。
购买生菜时应挑选叶质鲜嫩、叶片肥厚、叶绿梗白、大小适中的生菜；而质量不好的生菜则有蔫叶、干叶、虫洞、斑点。
13选购莴苣
莴苣以食茎为主，但叶也可以吃。
新鲜的莴苣鲜嫩水灵，皮薄无锈，呈浅绿色。
在购买时，要选那些体形完整，粗茎叶大（35～40厘米之间），没有黄叶，没有发蔫的莴苣。
14选购芦笋
新鲜的芦笋肉嫩可口。
在挑选芦笋时，应挑选粗大柔软、色泽浓绿、穗尖紧密、不变色的为好。
15选购冬笋
冬笋是竹子的嫩芽，选购时，应挑选皮为黄色，肉呈淡白色，鲜嫩水灵，略带茸毛，两头小中间大，没有损伤的为好。
16选购春笋
（1）节要密：鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩。
（2）壳要大：壳大尖小的笋去壳后出肉率高。
只要指甲掐得进，壳越大越好。
（3）壳要黄：笋壳呈黄色表示肉嫩。
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