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选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。
（4）肉要白：笋肉白色最好，黄色次之，绿色最差。
（5）痞要红：笋根上的红痞颜色鲜红最好，暗红色次之。
（6）形要怪：那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。
（7）无虫蛀：笋的外壳松、根头空，根头上一节有一条条疤斑的，便是虫蛀笋。
17选购香椿
香椿是香椿树长出的第一批嫩芽，有一种香醇味道，营养价值很高。
选购时，应挑选短壮肥嫩，香味浓厚，呈红色，没有老枝叶，长度适中（10厘米左右）的为佳。
18选购香菜
香菜是一种很好的辅料，可做汤或凉拌菜用。
选购时，应挑选苗壮，叶青绿，香气浓郁，长短适中，没有黄叶、虫害的为好。
19选购西红柿
在选购西红柿时，应挑选颜色鲜明、硬度适中、肥硕均匀、没有畸形和裂痕的产品。
20鉴别黄瓜质量
新鲜的黄瓜顶花带刺、体挂白霜，嫩黄瓜呈青绿色、有棱角；老瓜颜色发黄，存放时间长的黄瓜则萎蔫。
有的黄瓜发苦，可能是品种的原因；但也可能是栽培不好，生长环境恶劣，施肥过度，或者有病变发生。
苦黄瓜在外观上看不出来，一般是一些发黄、较嫩的黄瓜。
建议品尝后再购买。
21捏瓜把儿选黄瓜
买黄瓜须先用手捏黄瓜把儿，看它是否硬实。
若把儿是硬实的，说明瓜新鲜、脆生。
若一捏就是软的，即是剩下的，说明摘下的时间不短了。
22选购苦瓜
购买苦瓜时，宜选瓜体嫩绿、肉质晶莹肥厚、褶皱深、掐上去有水分、末端有黄色的为佳，有的苦瓜过分成熟稍煮即烂，失去了苦瓜风味，这样的质量不好，不宜选购。
23挑选冬瓜
凡是质地细嫩、体大、皮老坚挺、无疤痕畸形、有全白霜、肉厚的均为质量好的冬瓜。
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