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在鉴别的时候，可以将锅底朝天，然后再把手放在凹面的中心，用硬物敲击锅，锅声越响，手指的震动越大则表明越好。
9选菜板的学问
有些人认为木质菜板用的时间长了，就容易产生木屑，会污染食物，所以均改用塑料菜板，殊不知，木质菜板有杀菌的作用，而塑料菜板却没有。
这是因为树木对抗细菌已经有几十万年的历史了，木质菜板虽只是树木的一小部分，但是却仍有杀菌的功能。
10选购菜刀的技巧
选购菜刀时须看刀的刃口是否平直。
刀面平整有光泽，刀身由刀背到刀刃逐渐由厚到薄，刀面前部到后部刀柄处，也是从薄到厚均匀过渡的，这样的刀使起来轻快。
也可同时将两把刀并在一起进行比较以确定哪一把刀好。
另一个办法是用刃口削铁试硬度。
有硬度的刀可把铁削出硬伤。
例如：可用刀刃削另一把刀的刀背，如能削下铁屑，顺利向前滑动，说明钢口好。
最后检查木柄是否牢固，有无裂缝。
11选菜刀看种类
圆头刀是专门用来供给从事烹调和食堂所用的；马头刀、方头刀则是供一般家庭用；全抛光刀适合切肉、切面用；夹钢菜刀则适合用来切菜切肉；不锈钢刀适合用来切咸菜、一般菜及切面；冷焊过的夹钢刀，左右手都可使用，不易生锈，手感也很轻。
12鉴别菜刀质量
（1）刀身：要求光滑而平展，没有裂纹和毛刺。
（2）刀把：要求手感好，牢固，手握非常舒服，没有裂缝的更好。
（3）刀口：要求均匀、平直，其夹钢没有裂痕、纯正。
刀口没有过火或退火的现象，即不会发黄或发蓝。
（4）硬度：用一把菜刀斜压住另一把菜刀，从刀背的上端往下端推移，若打滑，则说明是钢；若留有刀印在刀背上，则表示此菜刀钢质软硬比较适中，若没有痕迹，则说明此刀太硬。
13鉴别杯盘碗碟质量
优质产品容器口彩绘边线应均匀整齐，图案清晰美观，内外壁应无黑斑、釉泡、裂纹。
木棒轻敲声音清脆响亮。
声音沉厚混浊、沙哑、有颤声的则表明有裂痕或砂眼。
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