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第28章
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我记不起在哪里读到过，有关明朝万历年间名相张居正的一则轶事，说他好美食，喜佳肴，食不厌精，脍不厌细。
按照告子的教导，“食色，性也”
，这位明神宗的首辅，不仅好食，同时好色，年事虽高，姬妾众多，为了性欲不减，也颇讲究食补，吃各式各样据说能够壮阳的东西。
总之，他是个会吃的官。
这并不奇怪，在中国历史上，有几个不讲究口福的官呢？凡为官者，被请客吃饭的机会，要比老百姓多得多，因此，嘴巴越吃越刁，胃口越吃越大，吃的水平也就越来越高，逼得厨师的手艺也跟着精益求精，登峰造极。
应该承认，中华民族饮食文化的发扬光大，很大程度上依赖于五千年来这班能吃、好吃、善吃、懂吃的大小官僚们的嘴巴。
而要评功摆好的话，那极善品味的舌头，应该是中华美食走向世界的功臣。
舌头的功能，一是吃，二是说，好吃不好吃，会说不会说，全是舌头决定。
近代史的中国，不如意事常八九，只有在舌头导引下的饮食一项，在全球始终处于不败地位，给中国人多少增添一点光彩。
因此，或许有一点阿Q式的**。
从1840年鸦片战争以后，中国人饱尝帝国主义的侵略，然而，英法联军火烧圆明园，八国联军攻打紫禁城，割地赔款，得了好处，也就滚蛋走人了，洋人至多猖狂嚣张一时；而我们中国厨师的炒勺锅铲，红白面案，油盐酱醋，五香佐料，到了巴黎，到了伦敦，就扎下老根，再不离开，凭煎、炒、烹、炸这四个字，大做中国菜的文章，从此，就没完没了地让老外掏腰包，永远挣老外那根洋舌头的钱，要这样算起来，到底谁厉害，还很难说呢！
“民以食为天”
，“食色性也”
。
同样，回顾国内市场，休看下岗人众，国企不振，但大街小巷的餐馆、饭店、酒楼、食肆，由于舌头的需求，还是很发达，很昌盛的，成为拉动国民经济发展的一个重要行业。
不过，要是从大饭店里摇出来的脑满肠肥、酒囊饭袋的公职人员，从小馆子里晃出来的满脸油光、打着饱嗝的乡镇干部看，这种拿支票的公款消费，对国库的增收，究竟有多大裨益，就不那么令人兴奋了。
不过，凭良心讲，浪费公帑去吃去喝，是不对的，但中国的饮食文化，能够有今天这样的辉煌成就，倒全是托赖于这些官员们的舌头，不辞辛劳地吃，费心殚思地吃，白天黑夜地吃，中国菜才吃出来一个世界水平。
若是仅仅靠那些“忙时吃干，闲时吃稀，干稀搭配”
，有时说不定“糠菜半年粮”
的老百姓，我估计中国菜对世界就没有什么吸引力了。
因此，像张居正这样的美食家，和中国过去、现在的官员阶层一起，对于中国饮食文化的发展，是作出过杰出贡献的。
真是应该向他们的舌头道一声辛苦，向他们的舌头致敬。
张居正的这道名菜，叫“鸡舌羹”
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