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一听名字，容易让人误会。
开水，白菜。
怎么看都不像压桌菜。
陈宇凡看出他的疑惑，笑着说道：“名字简单，做起来不简单。
您先尝尝，尝完我再说。”
赵长河点了点头，舀了一勺汤。
汤入口的一瞬间，他动作顿住了。
鲜。
不是肉汤那种厚重的鲜，也不是鸡汤那种一入口就往上冲的鲜。
这股鲜味很干净，先是轻，随后慢慢压下来。
明明汤清得很，入口却一点不薄。
舌头上先尝到清，咽下去以后，回过来的却是鸡、鸭、火腿、干贝混在一起的底子。
可这些食材又没有一个单独跳出来。
全被揉进了这碗汤里。
赵长河没说话，又舀了一勺。
这一次，他连白菜也一起尝了。
白菜嫩，带着汤的鲜，却还留着菜本身的清甜。
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没有油腻，没有杂味。
吃完以后，嘴里干净得很。
赵长河把勺子放下，看向碗里的汤，眼神明显变了。
“这菜......有意思。”
他又看向陈宇凡。
“看着这么清，怎么味道能这么足？”
“我这些年也喝过不少汤，鸡汤、鸭汤、火腿汤、鱼汤都有。
可这种汤，清成这样，还能鲜成这样，我是真没想到。”
何雨柱站在旁边，紧绷的肩膀终于松了一点。
他最怕的，就是赵长河看着这菜普通，吃完也觉得普通。
现在这反应，说明开水白菜这一关，至少没垮。
陈宇凡笑着解释。
“这菜看着像清水，其实底子很重。”
“老母鸡、老鸭、火腿、干贝、瘦肉，先慢慢吊汤。
火不能急，浮沫得撇干净，杂味要压下去。”
赵长河听得认真。
陈宇凡继续说道：“汤吊出来以后，还不能直接用。
要用鸡胸肉茸，配合猪肉茸，一遍一遍扫汤。”
“肉茸下锅，把汤里的杂质和油带出来。
扫一次不够，今天这锅汤扫了三次。”
“最后汤清了，鲜味留下了，杂味和油都去掉。”
赵长河听到这里，已经有些瞠目结舌。
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