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虽然卫生局要求“各稽查人员务须恳切劝告，和平处理，免滋误会”
[170]，但面对小贩们“你赶我跑，你走我来”
的“韧劲”
，警察的态度也不客气，举止难免粗暴，有时将摊担尽行砸毁，小贩只能改图他业。
[171]如此做法，收效可说显而易见，舆论也称道不已，但其不顾人民生计的做法不当提倡。
为此市政机构需要从根本上寻求合理的解决方法，1929年的北平市长何其巩就曾提议设立小贩营业场[172]，但未能落实。
当年卫生局又出台规则，要求设摊地点须呈报批准，将小贩的售卖地点固定以便于管理。
[173]但实际上真正呈报的人很少，对沿街饮食摊担的管理仍然以日常的稽查禁绝为主。
图3.5熟肉小摊
资料来源：blog.sina..sblog_4e30b94d0102dugi.html，
日本摄影师山本讃七郎拍摄于民国初年。
禁绝为治标之策，而屡禁不止，其原因是多方面的，其中社会习惯对此阻力甚大，“抗议效力最大的顾客既属不闻不问，所以贩卖者反以错误认为合理，且认为卫生当局之干涉，未免多事”
；社会上还有一种“下层民众保护习惯”
，取缔设备简陋的店铺摊担，舆论就要主持公道，抨击政府只求卫生而不顾贫民生活。
[174]1934年北平市卫生局对饮食摊担的取缔工作，就造成了谣言四起，纷纷传言烤白薯、芝麻酱烧饼等平民食品已经不准再卖，舆论以此指责卫生局逼迫无数小贩抛弃生计。
[175]这个问题不仅在民国时候未能有根本的解决，时至今日也仍然困扰着政府的卫生工作。
对饮食物店铺摊担的管理，除了注意检查环境卫生之外，还因饮食物的“种类日益繁滋，究竟质料，是否纯粹于人体健康上有无妨害，自非实行化验不足以重民命”
[176]，需要利用科学的检验方法和设备，以评定饮食物是否合于卫生标准。
京师警察厅屡次下令对汽水、洋糖等食物，一体送厅化验批准后方准售卖。
[177]1928年卫生部制定的《饮食物及其用品取缔条例》从法规上确定了化验权力，检查人员可于营业时间进入营业场所，无代价征取其物品化验，检查人员行使职权时须着制服并佩戴检查证以明身份，检查结果依据化学或细菌学上检验结果判断。
[178]北平市卫生局办理清凉饮食物营业登记，先行化验合格后方发给许可证，之后还须采取抽查方式进行化验复查。
[179]化验工作需要专门的场所和设备。
1910年，内外城巡警总厅卫生处就在梁家园设立了化验所，一切凡与卫生有关的物品均能化验，各官署、医院及商铺的化验请求皆可受理。
[180]1917年中央防疫处成立后设立了卫生试验所，掌管各种卫生化验事宜。
[181]
许多社会团体也与政府步调一致，积极推动生活服务空间的改良。
京都市工商业改进会“以都市饮料最为复杂，殊为卫生大有关系”
，呈报警察厅要求化验内外城各铺售卖的各种饮料。
[182]青年会服务团发起全城范围的捕蝇运动，呈请警察厅干涉饮食店铺卫生获准。
[183]北京大学学生会积极为学生创造卫生环境，对学校周边店铺的卫生加意关注，曾召集附近的饭馆及公寓铺长开会，商议改良饮食和居住的卫生事宜，并聘请卫生顾问到会演说，会议讨论的办法得到了各铺长的支持；学生会还切实到各铺调查，并定有奖励及惩戒办法。
[184]
店铺的经营者也意识到店铺卫生与营业增进关系密切。
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