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江屹並没有直接燉，而是將焯好水的肉丁，再次倒入乾锅中煸炒。
隨著水分蒸发，五花肉里的油脂开始慢慢析出，在锅底滋滋作响。
厨房里瞬间瀰漫起一股纯粹的、令人疯狂分泌唾液的肉焦香。
“这一步叫逼油。”
江屹一边翻炒，一边对靠在厨房门口流口水的陈彪解释道：“很多人做滷肉饭觉得腻，吃两口就封喉，就是因为少了这一步。
把多余的油脂逼出来，剩下的肉丁就会变得q弹，肥而不腻，吃著才爽。”
紧接著。
江屹从柜子里拿出一罐金黄酥脆的东西——那是他閒暇时炸好的红葱酥。
这才是这道饭的真正核心。
普通的洋葱不行，必须是这种南方特有的小红葱头，切片炸干水分后，那股浓郁的葱香味，是任何香料都无法替代的。
一把红葱酥撒入锅中。
葱香与肉香在高温下瞬间融合，產生了一种类似於“焦糖”
的复合香气。
然后是调味。
生抽提鲜，老抽上色，几块冰糖提亮光泽，再加入一勺江屹特製的“复合香料粉”
（八角、桂皮、香叶、小茴香磨成的粉，没有颗粒感，只留香气）。
最后，倒入那一锅白天剩下的、浓白的骨头汤，没过肉丁。
“咕嘟……咕嘟……”
砂锅盖上盖子，转小火慢燉。
这二十分钟对於陈彪来说简直是煎熬。
那股香味顺著厨房的门缝飘满了整个客厅，那种浓郁的、带著胶质感的肉香，比单纯的红烧肉要丰富得多，层次感极强。
“好了。”
江屹揭开砂锅盖子。
隨著蒸汽散去，一锅红润油亮、还在咕嘟咕嘟冒泡的肉燥展现在眼前。
肉皮已经燉得软烂透明，肥肉晶莹剔透，瘦肉吸饱了汤汁呈现出诱人的琥珀色，红葱酥已经融化在汤里，让汤汁浓稠得像是勾了芡一样，掛在勺子上不愿下来。
“这叫——秘制金牌肉燥。”
江屹盛了一碗五常大米饭。
然后，他用勺子在砂锅里搅动了一下，舀起满满一勺肉燥，连肉带汁，浇在米饭上。
浓稠的酱汁顺著米粒的缝隙流淌下去，瞬间將雪白的米饭染成了迷人的酱红色，每一粒米都裹上了油光，看著就让人食慾大动。
最后，再配上半个滷蛋，两根碧绿的烫青菜解腻。
“尝尝，给点意见。”
江屹把碗递给陈彪。
陈彪早就按捺不住了，接过碗，根本顾不上烫，拿勺子稍微拌了拌，然后狠狠地挖了一大口，连饭带肉送进嘴里。
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