天才一秒记住【畅想小说网】地址：http://www.cxtra.net
（六）维生素E
维生素E又称生育酚，最主要的抗氧化剂之一。
溶于脂肪和乙醇等有机溶剂，不溶于水。
对热、酸稳定，对碱不稳定。
食物中的维生素E在一般烹调中损失不大，但油炸时维生素E活性明显降低。
1.维生素E生理功能
（1）抗氧化、延缓衰老过程。
（2）调节血小板的黏附力和聚集作用。
（3）维持机体正常免疫功能。
（4）促进细胞呼吸、促进细胞膜的代谢以及参与血红蛋白的合成。
2.维生素E的缺乏与过量
维生素E缺乏较为少见。
但低体重早产儿及脂肪吸收障碍者可能出现维生素E缺乏，易发生红细胞膜性溶血性贫血。
在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对较小。
大量服用维生素E（每人每天摄入800mg～3200mg）有可能出现中毒症状，表现为全身无力、视觉模糊、复视、恶心、腹泻以及维生素K的吸收和利用障碍。
3.维生素E的食物来源
植物油和谷物是人体获得维生素E的主要来源。
绿叶蔬菜、豆类含量较多，奶、蛋、肉、鱼中也有。
4.维生素E参考供给量
根据中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》中指出：学前儿童每日摄入量（mgα—TE）为：0～0.5岁，适宜摄入量为3毫克；0.5～1岁为4毫克；1～4岁为6毫克；4～7岁为7毫克。
儿童可耐受最高摄入量为每千克体重10mgα—TE。
（α—TE为α—生育酚当量）
六、矿物质
矿物质（mineral）又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种无机物的总称。
人体所需的矿物元素共有二十多种。
其中，人体含量较多的被称为“常量元素”
或“宏量元素”
，主要包括钙、镁、钾、钠、硫、磷、氮七种；人体含量很少的被称为“微量元素”
，主要包括铁、磷、氟、锰、铬、铜、锌、镁、硒、钴、钼和镍等14种。
其中，钙、铁、锌、碘等是学前儿童容易缺乏的矿物质。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！