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可维持正常的造血功能；参与体内氧的运送及组织的呼吸过程。
血红蛋白可在血液中携带氧，将氧由肺送到各个组织，带出二氧化碳。
（2）铁结合各类酶可分解过氧化物，解毒抑菌，并且参与三羧酸循环，释放能量。
（3）铁可以提高机体的免疫力，增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，同时也增强机体的抗感染能力。
2.铁的缺乏和过量
若铁摄入不足，易出现缺铁性贫血，表现为面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心、怕冷等症状；过量的铁是有毒的，可引起呕吐、腹泻和肠损害，甚至累及肝脏，引发心脏病、肝硬化、肝细胞瘤等疾病。
含铁比较丰富的食物有动物血、肝脏、牛肾、羊肉、鱼肉、大豆、黑木耳、芝麻酱、海带等。
相对于植物性食物，动物性食品中的铁更易被人体吸收。
4.铁的参考供给量
铁在体内可被反复利用，排出体外的铁数量很少。
中国营养学会推荐，婴幼儿于0～0.5岁时，铁的适宜摄入量为0.3毫克天；0.5～7岁，推荐摄入量约为10毫克天。
（三）锌
锌（zinc）是人体必需的微量元素，其体内含量仅次于铁（锌与铁的比例为1.8∶5）。
1.锌的生理功能
（1）锌是维持多种酶活性所必需的微量元素，是金属酶的组成部分或酶的激活剂。
体内有多种含锌酶，这些酶在参与组织呼吸、能量代谢及氧化过程中发挥着重要作用。
（2）促进生长发育。
锌参与细胞内核酸、蛋白质及多种酶的合成，是维持机体正常代谢，促进生长发育的重要元素。
（3）增强机体免疫力。
锌可增强垂体激素活性，促使淋巴细胞增殖与增强抵抗力。
（4）锌参与人体内胶原蛋白和角蛋白的合成，维持上皮和黏膜组织的正常功能。
（5）锌与唾液蛋白结合成味觉素，可使学前儿童能保持正常味觉；也可维持头发、皮肤的健康。
2.锌的缺乏和过量
如果学前儿童锌摄入不足，会致使厌食、偏食，皮肤变糙，抵抗力下降，易患感染性疾病（口腔溃疡等），受损伤口不易愈合；重者可影响生长发育，表现为身材矮小、体重不增、智能发育缓慢。
若摄入量过多（多于2g），会导致胃肠不适、呕吐、腹泻；重者可见血压升高、气促、瞳孔散大、休克、抽搐，甚至死亡。
3.锌的食物来源
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