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贝壳类、动物内脏、红色肉类、奶类及蛋类食物是锌的较好来源。
而蔬菜和水果一般含锌较低，每公斤大约在10mg以下。
4.锌的参考供给量
参考WHO（1997年）推荐的锌供给量标准，中国营养学会推荐学前儿童每日锌的摄入量为：0～0.5岁为2毫克天；0.5～1岁为3.5毫克天；1～4岁为4毫克天；4～7岁则为5.5毫克天。
（四）碘
碘（iodine）是人体含量极少的微量元素，人体内的碘70%～80%集中在甲状腺。
1.碘的生理功能
碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能主要通过甲状腺素显示出来，迄今尚未发现碘有除甲状腺素以外的其他独立生理作用。
甲状腺素是人体重要的激素，该激素的生理功能主要有以下几个方面。
（1）促进蛋白质分解，调节机体的新陈代谢。
（2）促进骨骼的发育和蛋白质合成，维护中枢神经系统的正常结构，促进机体的生长发育。
（3）加速糖的吸收利用，促进糖原和脂肪分解氧化，调节血清胆固醇和磷脂浓度。
2.碘的缺乏和过量
人体缺碘，可致甲状腺激素分泌减少，使甲状腺肿大，生长发育停滞，智力低下，痴呆等；严重者可患上克汀病（呆小症），其表现为聋、哑、矮、傻。
缺碘是世界上目前已知的导致人类智力损害的最主要原因。
当然，盲目补碘也会给人体带来伤害，碘过量会使甲状腺功能亢进，甲状腺机能减退，甚至导致甲状腺肿瘤。
3.碘的食物来源
机体所需的碘，可以从水、食物和食盐中获得。
补碘的最佳食品是海产品，如海鱼、海带、紫菜、海蜇等。
内陆地区土壤和水中含碘量低，因而生产的粮、菜、肉、蛋中含碘很少，为预防缺碘，我国政府决定从1995年起全国食盐全部加碘，实行全民吃碘盐。
4.碘的参考供给量
婴幼儿碘的推荐摄入量为：0～0.5岁为85微克天；0.5～1岁为115微克天；1～7岁为90微克天。
七、水
一切生命活动都起源于水（water）。
人体内的水分，大约占到体重的65%。
其中，脑髓含水75%，血液含水83%，肌肉含水76%，骨骼含水22%。
若机体丢失20%的水则不能维持生命，因此人体需不断补充水分。
（一）水的生理功能
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