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营养学中惯用的能量单位是千卡。
1千卡是1千克水由15℃升高1℃所需要的能量。
（一）热能来源
膳食中能够产热的营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。
它们经过氧化产生二氧化碳（CO2）和水（H2O）并释放出热量供机体利用。
肥肉、油炸食品、高糖食品含脂肪、蛋白质、碳水化合物较多，为高热能食物。
大多数蔬菜、水果等为低热能食物。
（二）热能消耗
人体的热能消耗主要用于基础代谢、生长发育消耗、食物的特殊动力作用及体力活动消耗等方面。
1.基础代谢
基础代谢是指人体在18℃～25℃的环境中，空腹、静卧和清醒状态下，维持基本生命活动（如维持体温、肌肉张力、呼吸、循环、肠蠕动等）所必须消耗的能量。
基础代谢所消耗能量的多少与身高、体重、性别、年龄等因素有关。
对于儿童而言，年龄越小，每日每千克体重需要满足其基础代谢的热量就越多。
1岁以下约为每日每千克体重55千卡，7岁约为44千卡，到12岁左右降为25～30千卡。
2.生长发育消耗
生长发育需要增加热能消耗，主要包括机体形成新的组织所需的热能及新生成的组织进行新陈代谢所需的热能。
这部分热能所需与生长速度成正比。
通常在1岁以内生长速度最快，生长所需的热能约占总热能的25%～30%。
一般来说，每日每千克体重约需满足生长所需的热能，在出生后前几个月为每日每千克体重15～20千卡，1岁末为5～15千卡。
以后逐渐减低，到青春期又有所增高。
3.食物的特殊动力作用
机体由于摄取食物而引起体内热能消耗增加的现象，称为食物的特殊动力作用，又称食物热效应。
此种热能消耗的高低与食物的种类相关。
蛋白质的特殊动力作用占自身产热的30%～40%；碳水化合物占5%～6%，脂肪占4%～5%。
4.体力活动消耗
是指用于肌肉活动所消耗的热能。
热能消耗的多少主要取决于活动的强度、持续时间及熟练程度。
活动的强度越大，持续时间越长，动作越不熟练，消耗的热能越多，反之则相对较低。
好哭易动的婴幼儿热能消耗高达同龄安静孩子3至4倍。
1岁以内的婴儿运动所需热能约为每日每千克体重15～20千卡。
随年龄的增长，活动所需热能逐渐增加，到12岁时约为每日每千克体重30千卡。
（三）热能的缺乏和过量
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