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如果膳食热能供给不足，可使学前儿童生长发育迟缓，甚至停止，体重减轻。
热能供给过多，又将导致学前儿童肥胖症的发生。
（四）热能参考供给量
儿童对热能的需求随年龄、性别状况而有个体间的差异。
一般而言，学前儿童平均每日每千克需要418千焦（100千卡）热能，所需热能由三种营养素提供。
这三种营养素的适宜比例为：蛋白质占10%～15%，脂肪占25%～35%，碳水化合物占50%～60%（详见附录3，《中国居民膳食营养素参考摄入量》，2013版）。
五、维生素
维生素（vitamin）又名维他命，是维持人体正常生命活动（生长、发育和生殖等）所必需的多种有机化合物的总称。
维生素在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的热能来源，但它却在机体物质交换和能量代谢过程中起着重要作用。
维生素按其溶解性质，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，其不溶于水，溶于脂肪，在食物中，它们常和脂类共同存在。
吸收后的脂溶性维生素在肝脏内储存，若过量摄入，在体内大量蓄积，会引起中毒；水溶性维生素包括B族和维生素C，其溶于水，不溶于脂肪，不能在体内储存，几乎没有毒性。
学前儿童较易缺乏的维生素有以下几种。
（一）维生素A（视黄醇）
维生素A包括A1和A2两种。
A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇。
A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。
1.维生素A的生理功能
（1）维持正常视觉功能。
维生素A参与视网膜内视紫质的形成，视紫质是视网膜感受较弱光线不可缺少的物质。
因此，缺乏维生素A会产生夜盲症。
（2）保持上皮组织细胞健康。
缺乏维生素A致使上皮细胞分化发生障碍，导致皮肤、黏膜上皮细胞抵抗力下降，易感染。
严重缺乏维生素A是发生皮肤癌变的原因之一。
（3）增强机体免疫功能。
维生素A通过对有关免疫基因的调控，从而参与免疫功能的调节。
（4）提高缺铁性贫血的疗效。
缺铁性贫血幼儿往往伴有维生素A的缺乏，故单纯以铁剂治疗缺铁性贫血，其效果不如添加维生素A联合治疗好。
2.维生素A缺乏和过量
摄入维生素A需适量，若摄入不足，则会引起眼干燥症、角膜溃疡、夜盲、皮肤干燥、脱屑、毛发枯干和呼吸道感染等症状；若摄入过多，则表现为食欲减退、厌食、烦躁、呕吐、前囟隆起、过度兴奋、四肢疼痛和头发稀疏等。
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