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（1）维生素B2是机体具有重要功能的黄酶（参与组织呼吸过程）的辅酶组成成分。
（2）参与蛋白质、碳水化合物及脂肪代谢。
（3）参与维生素B6、烟酸及某些药物代谢。
（4）促进细胞氧化，保持健康，促进生长发育。
2.维生素B2的缺乏与过量
维生素B2缺乏常因摄入不足、疾病及代谢失调引起。
体内维生素B2缺乏表现为：角膜充血、口唇干裂、口角炎、舌**增大、阴囊或**部炎症和生长发育迟缓等症。
一般来说，维生素B2不会因摄入过量引起中毒。
若过量摄入维生素B2后，很少在体内储存。
绝大部分自尿液排出，少量可自汗液排出。
3.维生素B2的食物来源
维生素B2主要来源于动物性食物，如肝脏、肉类、蛋类及乳类等，豆类和绿叶蔬菜中含量较高。
4.维生素B2参考供给量
学前儿童每日维生素B2的参考摄入量如下：0～1岁为0.4～0.5mg；1～3岁为0.6mg；4～6岁为0.7mg（详见《中国居民膳食营养素参考摄入量》，2013版）。
（四）维生素C（抗坏血酸）
维生素C溶于水，极易氧化，易被碱、铜、热破坏，大部分在烹调中损失，在酸性环境中对热相对稳定，是所有维生素中最不稳定的维生素。
1.维生素C的生理功能
（1）促成胶原蛋白的正常合成。
当体内维生素C不足，影响胶原蛋白的正常合成，微血管易破裂，皮肤表面产生瘀血、紫癍，严重者可引发坏血病。
（2）参与胆固醇代谢。
降低血液中胆固醇的含量，防止胆固醇在动脉内壁沉积，也可使沉积的粥样斑块溶解，对防治心血管疾病有作用。
（3）激活酶、还原铁。
维生素C可激活叶酸，对防治巨幼细胞性贫血有辅助作用。
也可使难以吸收利用的三价铁还原，增进肠道对铁的消化吸收。
（4）增强免疫力。
维生素C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力，因而提高人体的免疫力。
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