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每个神都有一群祭司，而不是一个祭司来奉祀，这些祭司中间有一个人是祭司长。
如果其中有谁死了的话，则这个人的儿子就被任命代替他的职务。
（38）他们认为牡牛是属于埃帕波司神的，因此他们用这样的办法来检验牡牛：为了这个目的而任命了一个祭司来进行检查，看是否在这个牛身上有一根黑毛，如果有的话，这头牲畜就是不净的了。
这个祭司检查它的全身，先是叫它站着，然后叫它仰卧下来；在这之后，他又把牛的舌头拉出来，根据我要在本书其他的地方谈到的那些规定的特征来看一看是净还是不净。
他还检查尾巴上的毛，看它是否是自然长成的。
如果这个牛在所有这些不同的方面都被宣布为洁净的话，祭司便把纸草卷到它的角上作为记号，把封泥抹到上面，然后再用他自己的指环上的印鉴在上面捺印。
在这之后，这头牡牛便被他们领走了；凡是没有经过祭司这样鉴定的牛，如果用作牺牲的话，当事人是要受到死刑的惩罚的。
畜类的检查方式便是这样。
下面我再说一说他们的牺牲奉献式。
（39）他们把他们捺了印的牲畜领到将用来奉献的祭坛那里去，点上了火，然后把灌奠用酒洒在牺牲前面的祭坛上，并呼唤神的名字；然后他们便割断它的咽喉，把它的头给切了下来，进而更剥下它全身的皮。
再后他们就拿着它的头，在这上面念一通咒；如果有市场而那里又有一批希腊商人的话，他们便把这头带到那里去立刻卖掉，如果在他们那里没有希腊人的话，他们便把这头抛到河里去。
他们对着头念一通咒是为了这个：如果奉献牺牲的人们，或者整个埃及会遭到任何凶事的话，他们希望这凶事会转到牛头上面来。
对牺牲的头念咒以及用酒来灌奠，这些仪式对埃及人都是一样的，而且同样用于各种各样的牺牲。
由于这一习惯，埃及人是绝对不吃任何动物的头的。
（40）至于为牺牲剖腹和烧烤牺牲的方法，对于每一种牺牲却是各不相同了。
我现在要说一下对于他们心目中最大的女神，也是用最隆重的节日来奉祀的女神，所使用的方法。
在剥了牡牛的皮之后，他们就祈祷；在祈祷完毕之后，他们就把这头牛腹部内的一切全部取出，只把内脏和脂肪留在体内；然后他们再切掉它的四条腿、臀部、肩部和颈部。
他们做完了这一步以后，便把牛的身体内部装满了洁净的（上供用的——译者）面包、蜂蜜、葡萄干、无花果、乳香、没药以及其他香料。
这样装满之后，他们便用火烧烤这头牛，烧烤时并把大量的橄榄油浇到上面。
在奉献牺牲之先，他们是断食的，而当牺牲的身体被烧烤着的时候，他们捶胸哀悼，而随后，当他们捶胸哀悼完毕的时候，便用牺牲的剩下的部分来举行宴会。
（41）因此，所有的埃及人都是使用洁净的牡牛和牡牛犊来当作牺牲的。
但是，他们却不许用牝牛来当作牺牲，因为牝牛是伊西司的圣兽。
这个女神的神象的外形像是一个妇女，但是有牝牛的一对角，因而和希腊人想象中的伊奥神一样。
全体埃及人对于牝牛的尊崇，同样都是远远地超过其他任何畜类。
这一点便说明，为什么没有一个埃及当地的人，不拘他是男人还是女人，会和希腊人接吻，或是用希腊人的刀子、铁条、或锅，或是尝一下用希腊人的刀子宰割的、洁净的牡牛的肉。
在牛死的时候，他们是这样处理的：牝牛是被投到河里去，牡牛则埋在城郊，但是把一只角或是两只角露在地面上以为标记。
等牛的身体腐烂而指定的时期到来时，从一个叫做普洛索披提斯的岛那里来一只船，这只船依次到各个城市去收集牛骨。
普洛索披提斯岛是三角洲地带的一个岛（实际上是三角洲的一部分——译者），周边有九司科伊诺斯长。
在普洛索披提斯岛上还有其他许多城市，派船来收集牛骨的那个城市叫做阿塔尔倍奇斯。
在那个城市里，有一座非常神圣的阿普洛狄铁神殿。
许多人从这个城市出发分别到别的各个城市去挖掘牛骨，然后他们把这些牛骨带走并全部埋到一个地方去。
对于其他家畜的埋葬，他们也是使用着和埋葬牛相同的办法。
对于这些家畜他们有同样的规定，因为他们也是不能屠杀这些家畜的。
（42）在本地有底比斯·宙斯的神殿或是住在底比斯诺姆的埃及人是不用手摸绵羊，而只用山羊当作牺牲的。
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