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“这碟猪头肉没那么辣，奶奶你要吃正常辣的去保温台打。
米饭还要蒸一会，米汤出来了，小朋友要喝吗？”
听到米汤两个字，小满奶奶脸上的皱纹舒展不少。
米汤可是好东西，养胃的。
小满奶奶叠声道：“妹子，你忙你的，我自己来。”
确实安珀也忙着出餐，将米汤桶端出来摆到保温台边就去炒下道菜了。
干瘪的黄瓜皮在水里放了一阵后，恢复了青翠的模样。
一团一团挤干水分，锅也热了，腌制完毕的牛肉先下锅。
滋啦滋啦
牛肉的水分很足，进了油锅就到处溅了小油点。
清澈的油底开始浑浊，混了点熟牛血的暗色。
在锅里滑几下，牛肉的嫩度刚刚好。
安珀把牛肉盛出来，装到另一个碗里。
炒熟的牛肉亮度低了不少，黏黏糊糊的油汤包住肉片，牛肉的纹路也显现出来。
另起一锅油，姜蒜小米辣扔进去爆香。
慢慢地，红油炒出来，舒爽的辣味也炒出来了。
底料的味道融和得不错，黄瓜皮也可以放进去增味了。
铲子沿着锅边，直直插|入底部，翻转、抖散。
黄瓜皮一点一点裹上油脂，像在表面刷了一层透明指甲油，绿油油的，口水忍不住冒出来。
清爽的黄瓜香气混着刺激口水的辣味溢出来，让人恨不得站在锅边，把黄瓜皮全舀出来佐粥吃。
黄瓜在锅里来回滚个几遍，内里的水汽炒干了，牛肉倒倒进去正正好。
大火温度够，随便滑个几下，青红白的黄瓜皮炒牛肉出锅。
牛肉一层一层冒着热气，另一个灶的水蒸气渐渐少了。
关火，安珀掀开蒸笼盖，白雾雾的水汽扑过来，顺便给安珀做了个面部spa。
等了一小会，雾气散了。
平铺在上层的饭熟了，下层茄子表皮皱巴巴的，紫色依旧淡淡的，水汽一滴一滴凝结在表层，肉眼看不出熟透了没。
安珀取根筷子戳进去，茄子被叉了个对穿。
熟了，安珀心里有数了。
她瞄了眼墙上的钟，时间来得及。
凉拌菜要腌一会，才入味。
茄子顺着纹路，一条一条撕开，然后晾在旁边一会。
等茄子的水分渗出，擂辣椒吃起来才不会水叽叽的。
擂辣椒里面最重要的是辣椒的烧制。
安珀放弃了肉薄的螺丝椒，选择了肉厚的线椒。
几个铁丝网架在燃气灶上。
三个灶同时开小火。
蓝色的火焰炙烤烫铁网，将铁丝燎成黑色。
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