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他认为，艺术品不应取悦于人，而是应当振聋发聩、让人号啕大哭。
他在科隆出版杂志、举办画展，却发现，达达艺术并不能震醒市民阶层，使之摆脱麻木迟钝的精神状态。
出于失望乃至绝望，他于1922年前往巴黎，1924年与法国艺术家布列顿（Aon）发表《第一号超现实主义宣言》，参与创立了超现实主义。
我们先看他在达达时期创作的两幅拼贴画，即《长期经验的果实》（FruerlangenErfahrung，1919）和《帽子造就男人》（DerHutmaMann，1920）7。
前者基本是木板、木块的材料组合，还有铁丝网、带正负极标记的铁钉，色彩搭配是黄、绿、棕色，画框是作品的有机组成部分；后者通过联结和变形处理对社会规范和性别符号进行反讽。
7恩斯特，拼贴画《帽子造就男人》，1920
超现实主义和达达主义一样是反理性的，却并不推崇虚无主义和无政府主义的一味打倒破坏，而是尝试诗意的艺术实践，将生命的混乱和悲剧状态转化成新的、具有超越性的现实。
超现实主义者信奉弗洛伊德的心理分析学说，旨在表现和揭示无意识、梦幻等现象，即人内心的隐秘幽深处，被理性压抑和禁止的内心**（渴望、恐惧等），推崇不受意识（理智）辖制操纵、睡眠状态下的无意识创作（自动创作），力图消除物质与精神、梦幻与现实、文化与自然之间的界线，以便艺术家实现真正和完全的自我释放。
按照布列顿的定义就是：“我相信，梦幻与现实之间看似泾渭分明的状态将来会消解于某种绝对的现实，或可谓之：超现实。”
对超现实主义者来说，只追求和谐的艺术无异于谎言，只表现意识世界的艺术相当于无限减少存在的丰富性，梦、无意识和幻觉是与现实一样真切的存在。
因此，恶与丑可以取代善与美，成为重要的艺术创作对象。
超现实主义艺术充满想象力和神秘性，强调因奇异组合而产生的陌生化效果，即“雨伞和缝纫机在手术台上的相遇”
。
恩斯特认为，超现实主义的宗旨即：“在看似不恰当的层面上让两种或多种异质的现实相遇，系统地大肆搜罗偶然性或人为激发的相遇—这样一来，当人们接近这些现实时，就会迸发出诗意的火花。”
其代表性艺术家当属比利时画家热雷·玛格利特（Ree）和西班牙艺术家萨尔瓦多·达利。
8恩斯特，油画《圣母悲子或深夜革命》，1923
恩斯特的作品风格多变，时而明快风趣，时而恐怖压抑，这符合他的自评：“我的艺术和我的生活一样，非常不和谐。”
例如油画《圣母悲子或深夜革命》（PietàoderdieRevolutio，1923）8戏仿米开朗琪罗的著名雕塑《圣母悲子》，下跪的父亲在此取代圣母形象，他怀抱的不是儿子的尸体，而是一具雕塑，深夜革命意味着父亲把儿子送上战场充当炮灰。
9恩斯特，油画《雨后欧洲》，1933
20世纪30年代，恩斯特以艺术家的敏锐直觉预感到欧洲即将面临一场战争灾难，他通过动植物造型塑造出怪兽形象、恐怖场景，比如油画《雨后欧洲》（EuropanachdemRegen，1933）9以地图形式展现欧洲大陆的生灵涂炭，所有文明的痕迹尽皆被毁。
油画《爱之胜利—错误的隐喻》（DerTriumphderLiebe—FalscheAllegorie，1937）10的中央是位面目狰狞的女性形象，她展开双翅，右臂仿佛镰刀一般，看上去颇具攻击性，前面是一架已被毁坏的战车，只剩三个轮子，上面躺着怪兽，画面左侧的渺小人体似乎在哀号呼救。
10恩斯特，油画《爱之胜利—错误的隐喻》，1937
恩斯特创作于同年的油画《家中天使》（Hausengel，1937）彩图50充满想象力，把恶的形象具体化：一个青面獠牙、半鸟半龙的妖孽正在肆虐，张牙舞爪、发狂般飞穿过一片旷野，行踪无从确定；它光着左脚，右脚汲着毛毡拖鞋，这可能影射怪物的小资产阶级身份；它的身后是大片云彩，画面上端露出小块蓝天。
恩斯特解释道：“我在西班牙内战共和派失败后创作的作品之一是《家中天使》。
这当然是对某种怪兽妖孽的讽刺称呼，它无论遇到什么，都将之消灭、摧毁。
这是我当时对世界上即将发生之事的预感，这一预感应验了。”
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