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五十二、吃油也要有选择
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食用油是人类摄人油脂的重要途径，和人的健康是密不可分的。
按照化学结构，食用油可分为脂肪和类脂两种。
类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。
而脂肪酸是脂肪的主要组成部分，脂肪酸的种类及其比例对体格的生长发育、器官组织发育，特别是脑发育有着重要的作用；与肥胖、心脑血管系统疾病、糖尿病、肿瘤以及免疫调节等也有着极其重要的关系。
人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸却必须从食物中摄取，被称作“必需脂肪酸”
。
这两种必需脂肪酸是亚油酸和α一亚麻酸。
是人类在1929年首次发现必需脂肪酸的，现今其对人体的生理功能已经被证实。
亚油酸是促进人体生长发育的重要物质，它能降低血液中胆固醇，防止动脉粥样硬化，在临**用于预防和治疗心血管疾病。
胆固醇与体内必需脂肪酸结合后，才能在体内运转和进行正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇就与一些饱和脂肪酸结合，在血管壁上沉积，发展成动脉粥样硬化。
a-亚麻酸进人人体后，在人体中衍生为EPA和DHA。
EPA具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常、降低血脂、舒张血管的特性；DHA还是人体大脑脂质的重要组成部分，对智力和视网膜发育起着决定性作用。
人体一天的脂肪酸50%的来源是通过食用油得到的，由此可见，食用油对于及时补充人体所必需的脂肪酸，维护人体健康起到了不可或缺的作用。
植物油以不饱和脂肪酸为主，基本上不含胆固醇。
因此人们为了追求健康的生活，对油脂选择的观念也发生了深刻的变化。
植物油更有利于身体的健康。
当今市场上植物油种类繁多，究竟哪种食用油能满足人体健康需求，适合大众食用？
目前市场上的植物油，营养价值不尽相同，也具有不同的保健作用。
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