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如果按种类分，常见的植物油有：大豆油、菜籽油、玉米胚油、花生油、芝麻油、葵花籽油。
花生油，含大量人体必需的不饱和脂肪酸，可以起到降低胆固醇含量，预防心血管疾病的作用。
其人体必需的不饱和脂肪酸含量高达80%以上，还含有大量的维生素E。
玉米胚油本身不含胆固醇，且能降低人体胆固醇含量，是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油。
所含维生素E能起到抗氧化、防老化、抗衰老的作用，是延年、养颜之佳品。
大豆油，含大量人体必需的不饱和脂肪酸，是含维生素E最高的植物油。
食用它可以合成人体前列腺素，降低血清胆固醇；抗衰老、保持皮肤细腻、光滑；防止角质化，也是美味、保健之佳品。
芝麻油，含大量不饱和脂肪酸。
可以调节生理机能，降低人体胆固醇含量，预防人体疾病。
菜籽油，含大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素E。
能促进人体生长发育，维护生理代谢降低人体胆固醇含量，预防人体心血管疾病，是家庭烹饪美味的好帮手。
但是常吃单一的某种油，就会导致某种或几种脂肪酸的摄入不够或过量。
现在比较流行的第二代产品调和油，是一种值得推荐的油。
调和油适应了现代人对健康饮食的需求，这种油功能特性突出、脂肪酸配比合理、营养价值高，又保持了色拉油纯度高、吸收率高的特点，是当前普遍食用的色拉油的换代产品。
中国的营养权威机构——中国营养学会于2000年10月在新的DRI标准中也提出膳食脂肪酸建议：推荐中国国民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%~30%，则人体就能够保证在脂肪方面的营养平衡，就不容易产生因某种脂肪酸过量或不足而导致的各种各样的疾病。
这样，也可以更有效地吸收脂溶性维生素，对肝脏、视力、皮肤都非常重要；并有助于降低胆固醇，使血流畅通；使脂肪酸保持平衡，对于防治高血压、肥胖症、糖尿病等各种疾病也均有益处。
目前市场上销售的单一品种食用油尚无符合此营养推荐的产品，可行的办法就是利用多种植物油调和而成的调和油。
所以，从营养健康的角度，应多选择食用调和油，避免选择单一的食用油。
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