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三天后，秦怀仁终於让宋砚上手了。
“和一块澄面给我看看。”
他把麵粉袋子推过来。
宋砚深吸一口气，开始操作。
称粉，烧水，搅拌，揉面。
秦怀仁在旁边看著，一言不发。
宋砚揉完，把麵团放在案板上。
秦怀仁伸手按了按，又揪下一小块看了看切面，点点头：“还行，水温掌握得不错，揉的力道也够。
就是揉的时间短了点，再揉五十下。”
宋砚二话不说，继续揉。
五十下后，秦怀仁又看了看：“行了，擀皮吧。”
宋砚拿起擀麵杖。
第一次，皮破了。
“太薄，力道没控制好。”
秦怀仁说。
第二次，皮太厚，不透亮。
“力道轻了，而且你转皮的速度不均匀。”
第三次，皮擀得还算均匀，但形状不是正圆。
“还得再练。”
秦怀仁说。
……
一周后，宋砚的皮擀匀了，秦怀仁开始让他上手去包。
当然，里面的馅料自然不可能用虾仁，而是用剩菜代替的。
宋砚拿起竹片，挑馅，捏褶。
第一个，褶子歪歪扭扭，收口没捏紧。
“手抖什么？稳著点。”
第二个，褶子均匀了些，但馅放多了，包不住。
“馅少放点，贪多嚼不烂。”
第三个，褶子勉强能看，但形状不好看，像个扁了的元宝。
秦怀仁没说话，只是看著他。
宋砚咬了咬牙：“再来。”
……
又一周后，宋砚的褶子能捏匀了。
秦怀仁点点头：“褶子数量稳定在十个左右，还行。
继续。”
第三周，宋砚终於包出了一个形状规整、皮薄均匀、褶子细密的饺子。
又是两周。
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