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儿童的食管要比成人的短而狭窄得多。
儿童食管的相对长度要比成人的长。
儿童食管的弹性组织是发育得极差的，因而黏膜较柔嫩，而且容易受损伤。
儿童食管的狭窄、黏膜非常柔嫩和容易受损伤的特点，说明在安排他们的营养供给时必须不给予多骨的鱼（鲈鱼、鲷鱼等），因为小骨刺极容易嵌入食管的柔嫩黏膜中，并能引起炎症，有时甚至会造成死亡。
儿童的胃跟成人的胃的区别按其形态来说是食管的简单扩张。
胃在婴儿时期成长得最快。
幼儿的胃黏膜柔嫩而富有血管。
幼儿的胃的弹性组织、肌肉组织和神经等要比成人的少得多。
在10岁以前，儿童的胃长得最急剧。
儿童的胃的容量比成人的小。
儿童的胃腺数量也比成人的少。
幼儿胃液的酸度和消化的力量要比成人弱，但是随着年龄的增长而加强。
检据玛司洛夫的材料，一般胃液酸度的平均数字是这样的：乳儿为23.4毫升；2～3岁幼儿为30.2毫升；4～7岁儿童为35.4毫升；7～12岁儿童为63.0毫升。
唾液在人想到某种食物的时候就分泌的情况，胃液也有。
胃液的分泌也是由于味觉神经、嗅觉神经、视觉神经甚至听觉神经的反射而产生。
巴甫洛夫所确定的消化系统活动的条件反射规律，经其学生贝柯夫、拉查柯夫等做进一步的研究以后，有可能帮助组织儿童和少年的营养供给而使其身体在摄取营养物质方面得到最良好的效果。
胃液的分泌及其消化特性在摄取蛋白食物时增强。
图45食管和胃
1．咽后壁；2．食管；3．贲门；4．胃底；5．胃体；6．胃大弯；7．胃小弯；8．幽门（根据沃罗比尧夫的材料）
儿童的胃的这些特点决定着儿童时常会发生消化不良，特别是在饮食制度不正常时，更会发生消化不良的现象。
根据上面所说的情况，以及由于儿童的胃容量较小，应当避免使儿童吃得过饱。
儿童的胰腺在其出生后头几个月内虽已形成，但还不显著。
儿童的胰腺富有血管，但缺乏结缔组织。
胰腺的重量是这样：新生儿为3克；3个月婴儿为6克；少年为70～78克；成人为90～120克（尤·弗·多姆勃洛夫斯卡娅的数据）。
胰腺基本上含有一切组成部分，其中也包括成人所含有的酶。
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