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标准语的kine是后来出现的叫法。
虽然这个叫法的出现似乎是单单出于与树木的ki相区别的需要，但是从它在四国和中国地区的一部分被称为kino，可以想象它的名称原来是kinoo。
kinoo的o是男性的意思，是将臼视作由女性而来的极为粗野的异名。
与此相同的想法，现在还由擂钵和擂木所继承。
所谓surikogi的kogi是小杵的意思，但是八重山诸岛等地则称之为daibanobuto。
它是raiban的讹音，也就是擂盆；buto是otto，也就是归结为擂钵的丈夫。
有横柄的杵因为大，在有的地方被称为ao，意即ooo，也就是“大的丈夫”
之意。
kine一词作为国语被固定下来，很可能也是因为这种横柄杵的采用率大为降低，因而手杵和舂米的女性也被完全投闲置散了。
最后一种巨大的改良，是前面说过的擂钵和擂木。
关于这也是由臼和杵变化而来这一点，从各地的相关名称即可察知。
正如surikogi是擂东西的小杵那样，megurigi、mawashigi等也是杵。
它们与本土原有的手杵不同的地方在于，以打转代替了捣而使劳动强度大大减轻了。
在陶器的内侧做出臼齿再去烧制，不知日本国内是否也有这样的发明，但中国的更为古老。
在所谓锁国时代里，学会这种做法并立即让它在全国普及开来的无名氏，其智慧可堪敬服。
擂钵在日本世间广泛使用以前，所有柔软的食物都是用臼捣烂的。
味噌可能是在擂钵出现以后才有的，但是那之前的食物，如豆花汤以及大量的凉拌菜类，全部都只能用臼加工。
那以后不过百年或一百五十年间，全国居民的九成九都过上了不需要手杵的生活，饼和团子分别被确立了完全相互独立的地位，起源最为古老的用粢做成的白饼，除了神灵以外再也没有人对其报以一瞥。
要解说古代的食物习惯的话，必须经过如此麻烦的考察，而且大多数人将现今存在的状态视作古已有之。
这些激变，主要是臼和杵以及擂钵的功劳。
八
特殊日子的食物制作变得简便，确实是使它和平常日子的饮食之间的界限变得模糊的一大原因，但是不用说，这并非唯一原因。
因为篇幅已经很长了，这部分内容留待他日再谈，这里先仅就其要点略作说明。
原本对食物而言的特殊之时，从最初开始就还有其他场合。
前面所说的节供是其中之一，这是各家各户中神灵与人共有的场合，此外还有家与家之间共同举行的酒宴，而这又分为仅限于村内举行的和与外地来客之间举行的两种。
限于村内的聚餐时期是固定的，上代似乎称之为nie。
现在仍然在近畿以西广泛分布的meoi，可能是nie一词的变形。
这种聚餐的规矩是，没有谁是主人，由会众均等分担各种事务。
相比之下，后者出现的时间较为晚近，其目的是和从他处来的、原本非亲非故的人们，首先通过共同饮食建立身心连锁，这种酒宴的必要性反而更大。
从中世的武家迁移以来，优秀的异乡人的到访即使是在乡下也多了起来，其后聚落外的婚嫁也出现了，酒宴因而不得不变得特别盛大。
旅行者来到驿站或者港口，在这里饮宴，很多也是为了短期的婚姻，虽然无疑是滥用，但这也是一种特殊情况。
酒宴必然会伴有下酒菜。
歌舞之类虽然也被称为“下酒菜”
，但是在此之外，下酒菜还有需要施以特别技艺的食物，烹饪也是由此而发达起来的。
即使是以简素为“生命”
的茶席，客人归根到底是客人，所用的食物必须是精撰。
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