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尤其要注意：一天要换1次水。
海参涨发时，千万不能碰着油盐，即使是使用的器皿，也不能碰油盐，因为海参遇油容易腐烂，而遇盐较难发透。
85海带速软法
用锅蒸一下海带也可促使海带变软。
海带在蒸前不要着水，直接蒸干海带，蒸海带的时间长短由其老嫩程度决定。
一般约蒸半小时，海带就会柔韧无比。
泡海带时加些醋，也可使海带柔软。
待海带将水吸完后，再轻轻将沙粒洗去。
86泡发海螺干的技巧
先将海螺干放入30℃～40℃的温水中浸泡，直至回软，然后取出清洗干净，慢火将海螺煮至发软，再用碱水（500克干海螺8克碱）浸泡，泡至富有弹性，清水洗净碱质，便可食用。
87泡发鱼翅的技巧
先用开水浸泡至回软，再刮除皮上的沙。
反复刮至沙净。
然后放在冷水锅中加热，待水沸后离火。
等水凉后捞出，去骨，再入锅，加适量碱，水沸后文火煨约1小时，直至用手掐有弹性，出锅，换水漂洗至碱味去尽，即可烹制。
根据鱼翅厚薄、老嫩、咸淡不同，在加工时间的长短、火力的大小方面适度调节。
88发制鲍鱼的技巧
鲍鱼放入锅中，加水烧开，使鲍鱼回软，水凉后取出（水留下备用），温水洗净，再用原来的水将鲍鱼煲约10小时。
制成前先用温水泡鲍鱼6～8小时，后将其刷洗至发白，再加入鸡骨、葱、姜、黄酒、清水等，用文火煨3～5小时。
89洗墨鱼干鱿鱼干的技巧
将小苏打溶在热水中，泡入墨鱼干或鱿鱼干，待泡透后就能很快去掉鱼骨，剥去鱼皮。
90用盐水清洗虾仁
剥皮后的虾先洗一次，然后置于食盐水中（一斤虾、半碗水、一匙盐），用筷子搅拌一会儿，取出虾仁，用冷水冲洗，直至水清为止，并要注意去泥。
91洗虾技巧
剥除虾壳，挑去虾背部的肠泥，剪去尾刺，用刀在其腹部划几条道，然后将虾拉直，这样烹制出来的虾外形笔直。
92如何清洗使对虾保鲜
虽然对虾味道鲜美，营养丰富，但若洗刷不正确，会使鲜味大减。
先洗净虾体，然后剥去外皮，取出沙肠。
剥皮和洗涤的顺序不能颠倒，否则，洗虾时会冲掉部分虾脑、虾黄，使鲜味减少。
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