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人们杀鸡时，多用刀割其脖子，这样常常难以一下子割断血管，且从食道中易流出食物把血弄脏。
若使用剪刀杀鸡，将其伸入鸡嘴内剪断血管，使鸡血从喉中流出，不但鸡死得快，而且不会弄脏鸡血。
132拔家禽毛
对于比较细软的家禽毛，很难除净，特别是鸭毛。
宰杀家禽前，先给它灌些酒或醋，加快其血液循环，使其毛孔扩张，然后再宰杀烫毛，这样就能将毛快速除净。
133鸡鸭快速褪毛法
在沸水中加一匙醋，放入杀好的鸡、鸭，水要漫过鸡、鸭，并要不断翻动。
几分钟后取出褪毛，毛就极易褪掉。
杀鸭后，要马上用冷水浸湿鸭毛，然后再用加了一小匙盐的热水烫，才能将绒毛褪干净。
134烫鸡防脱皮
加一匙盐在沸水中，先烫鸡的翅膀和脚爪，然后烫身体，这样能防止拔毛时脱皮。
135洗皮蛋
吃起来口涩的皮蛋（即松花蛋），可连皮放入清水中浸泡，每隔1天换次水，数日便可。
136切松花蛋不粘刀法一
用刀切松花蛋时，蛋黄一般会粘在刀上，可将刀放入热水中烫一下再切，或者采用丝线将松花蛋割开，这样切既整齐又不粘蛋黄。
137切松花蛋不粘刀法二
可以在切蛋之前（剥皮）将其放在锅内蒸两分钟，这样再切时就不粘刀。
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