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（二）去味烹调
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1加鸡蛋去辣椒辣味
如果辣椒太辣，可将其切成丝，打入1个鲜蛋，然后用锅炒，可使辣味减轻。
2酒水浸泡去辣椒辣味
辣白菜等菜在腌渍时，若放的辣椒太多，就会很辣。
此时，可把小菜切段，放入50％的酒水中浸泡，这样不仅可淡化菜的辣味，还会使之更加可口。
3加食醋去辣椒辣味
若菜太辣，可放入少量食醋，便可以减轻辣味。
4去野菜涩味的方法
一般蔬菜的涩味可用盐搓或浸泡的方法除去。
但野菜的纤维既粗又硬，所以有很重的涩味，得用热水浸泡才能除去涩味，也可加入少量碳酸钾浸泡。
5去冻土豆异味
冻土豆食用时有股异味。
若用冷水将冻土豆浸泡1～2小时，然后将其放入沸水中，倒入1勺食醋，待土豆冷却后再烹饪，可除异味。
6用食盐去萝卜涩味
烹制萝卜前，撒适量的盐在切好的萝卜上，腌渍片刻，滤除萝卜汁，便可减少其苦涩味。
7用小苏打去萝卜涩味
在切碎的萝卜上撒些小苏打（萝卜与小苏打比例为300：1），这样烹制的萝卜，便无涩味。
8用浸泡法去干猴头菇苦味
用开水将干猴头菇浸泡约10分钟，然后用温水清洗3次，每次要把猴头菇中的水分挤干，即可将苦味去除。
9用水煮法除干猴头菇苦味
将水煮沸后，放入干猴头菇，再继续煮约10分钟后取出，然后用温水将其清洗几遍，便可去除干猴头菇的苦味。
10用柠檬酸去干猴头菇苦味
把猴头菇放入配好的柠檬酸溶液中，浸泡1小时后取出，再用清水冲洗2～3遍，即可将苦味去除掉。
11去水果涩味
青色的水果往往有涩味，如青枣、青西红柿、青李子和不成熟的桃子等，可把青果子放在罐或缸内，喷上少许白酒，盖严实，大约2～3天后，果子会由青变红，涩味消失，更加甘甜。
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