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113用香菜做馅
用香菜做饺子馅，包出的饺子十分鲜美好吃。
114用豆腐做馅
将豆腐上锅，略蒸一下，待晾凉以后切成小丁，再加精盐、香油、葱末、味精拌匀即可。
这样饺子易熟且味美好吃。
115用茶叶做馅
包馄饨、饺子时，可在馅里放一点茶叶，可清口、代替料酒去腥气膻气。
具体做法是：绿茶在泡过两遍后，把茶叶捞出来晾干，剁上两刀后和上肉馅，再放进调料，这样包出的馄饨和饺子，吃起来风味独特、清香可口。
116用茄子皮做馅
茄子皮晾晒干后装入塑料袋中保存起来，到冬春季时用温水泡开并切成细末后放入干菜或白菜中一起做馅，包成包子或饺子吃，别有风味。
117用大料水拌肉馅
蒸包子或是包饺子时，在肉馅里加入一点大料水，不仅可以去腥味，且可使肉馅鲜嫩。
500克的肉馅需配10克大料，用开水泡20分钟，然后把大料水拌进肉馅内即可。
118使打馅不出汤
吃饺子时，若以自来水打肉馅（韭菜、白菜）较易出汤，而只要取凉白开水打就可防止这种情况。
119饺子馅汁水保持法
要想保持饺子馅的汁水，关键在于将菜馅切碎后，不要放盐，只需浇上点食油搅拌均匀，然后再跟放足盐的肉馅拌匀即可。
这样就能使饺子馅保持鲜嫩而有水分。
120防饺子馅出汤
包饺子时，常常会碰到馅出汤，只需将饺子馅放入冰箱冷冻室内速冻一会儿，馅就可把汤吃进去了，且特别好包。
121用压力锅煮水饺
用压力锅煮水饺，煮出的水饺不跑味、不破口，且节省时间。
方法是：先在压力锅里倒入半锅水（若压力锅口径为26厘米，每次可放80～100个水饺）。
水烧开以后，拿饭勺搅转两圈，令水起旋，再放入水饺，用旺火烧，把锅盖盖紧，不要扣阀。
待气从阀孔冒出半分钟后即可关火。
待阀孔不再冒气，就可开锅捞饺子。
用旺火时，应以不让锅内的水冒出为度。
122饺子防粘法
为了防止饺子粘在一块，可在面粉500克中加鸡蛋1个，使饺子皮结实。
在煮的时候，放几段大葱在锅内。
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