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先将锅烧热，后放油，再把锅稍微转动，这样可以使锅内的四周都有油。
等到油烧热之后再将鱼放入，待鱼皮被煎成金黄色时再将其翻动。
此法可使鱼不粘锅。
179用鸡蛋煎鱼防粘锅
打碎鸡蛋，然后倒入碗中进行搅拌，再将清洗干净的鱼或鱼块依次放入碗中，让鱼的表面裹上一层蛋汁，最后将其放入热油锅中来煎，这样鱼也不会粘锅。
180用姜汁煎鱼防粘锅
利用姜汁。
将锅洗净擦干后烧热，然后在锅底用鲜姜涂上一层姜汁，再放入油，等到油热之后，再把鱼放进去煎，此法也可防鱼粘锅。
181用白糖防煎鱼粘锅
将锅烧热之后再倒入油，待油热得差不多时就加进少量的白糖。
待白糖的颜色变成微黄时，即可把鱼下锅。
但要注意：放第二条鱼的时候就不用再加白糖，此法煎出的鱼不粘锅，而且色美味香。
182热锅冷油防煎鱼粘锅
将炒锅洗净后烘干，先加入少量油，待油布满锅面之后把热的底油倒出来，另加入已熟的冷油，热锅冷油，煎鱼就不再会粘锅了。
183用葡萄酒防煎鱼粘锅
煎鱼时，在锅内喷小半杯葡萄酒，即可防鱼皮粘锅。
184煎鱼防焦去腥法
把烧热的锅用去皮生姜擦遍后再煎鱼，鱼就不易粘锅。
由于生姜遇热后会产生一种黏性**，它在锅底会形成一层很薄的锅巴，所以鱼不易焦。
如果煎整条鱼，要提前约30分钟抹上盐，斜放在盘中或放入竹箩沥去水分。
若是煎鱼块，提前约10分钟抹上盐，并将鱼表面的水分擦干。
这样鱼身上的水分及腥味就可去掉。
185碱水去鱼腥味
若想使一些生活在被农药污染水域中的鱼吃起来不至于有极浓的水油味，事先准备一脸盆清水，放入两粒蚕豆大小的纯碱，制成碱水。
在宰杀之前，将鱼放在碱水中，养约1小时后，毒性就会消失。
如果买的不是新鲜的活鱼，宰杀完毕后将其放在碱水中浸泡后再洗净下锅，仍是有利无害的。
186面粉助煎鱼法
煎鱼前，将少许面粉撒在鱼身上，这样可使鱼在下锅时油不会往外溅，还能保证鱼皮不破、鱼肉不受损。
187蒸制鲜鱼
用胡椒、盐、味精、料酒将鱼腌透，水开后，将鱼放入，待鱼眼鼓起，则表明鱼已熟。
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