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188用开水蒸鱼
在蒸鱼的时候，一定要先烧开蒸锅里面的开水，然后再下锅蒸。
因为鱼突然一遇到温度比较高的蒸气时，其外部的组织就会凝固，而内部的鲜汁又不容易外流，这样所蒸出来的鱼味道鲜美，富有光泽。
在蒸的前后，若放一块猪油或者鸡油在鱼的身上，跟鱼一块蒸，鱼肉会更加滑溜、鲜嫩。
189用压力锅烧鱼
先将鱼洗净后切段，或是在鱼背上划口，蘸上蛋清；往锅里倒入植物油至烧热，放入鱼煎黄，然后放调料，盖上盖，再把压力锅颠几下，使鱼不要粘锅，扣上阀后4分钟左右即可。
这样既省时间，鱼的味道也很鲜美。
190冷水炖鱼去腥
用冷水炖鱼可去腥味，且应该一次性加足水，因为中途加水，就会将原汁的鲜味冲淡。
191如何炖鱼入味
可以在鱼的身上划上刀纹。
在烹调前将其腌渍，使鱼肉入味后再烹，这种方法适于清蒸。
可通过炸煎或别的方式，先排除鱼身上的一部分水分，并且使得鱼的表皮毛糙，让调料较容易渗入其中，这样烹煮出的鱼会更加有味。
192炖鱼放红枣
在炖鱼时放几颗红枣，可除腥味，使鱼肉和汤的香味更浓。
193用啤酒炖鱼
用啤酒炖鱼，可以帮助脂肪溶解以产生酯化反应，从而使鱼更加美味。
194掌握煮鱼时间
鱼活杀后立即下锅烹煮，并不是煮鱼的理想时间；鱼死后，因僵硬而开始软化且失去弹性，这才是最好煮鱼的时间，不仅味道鲜美，肉质也会变得松软而容易被人体吸收和消化，营养价值也更高。
195怎样使烤鱼皮不粘网架
首先要将网架充分烤热，然后涂上少量醋和色拉油。
腌浸过的鱼很容易被烤焦，最好能在网架上铺上一层铝箔纸再烤。
196“熏”
鱼技巧
将鱼块放入烧热的油锅，炸至外脆里嫩后捞出。
与此同时，旺火烧热另一锅，放入各种调味和汤料烹制，至卤味浓后出锅装盘，趁热放入炸好的鱼块，用筷子翻动，使鱼充分吸收卤味，然后取出装盘。
197放料使带鱼不必除鳞
吃带鱼时无须将带鱼鳞去掉，只要稍加一点胡椒粉或是放点姜即可，一点也不腥。
198炒制鳝鱼宜用热油
鳝鱼用热油滑后，可以使其脆嫩、味浓。
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