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粉皮均匀而薄为佳。
70做广式杏仁豆腐
先取500克牛奶与250克栗粉，将其搅拌调稀、过滤；再取500克鲜奶加350克水煮开，过滤后再煮开，和先前调好的栗粉浆一起煮至起大泡，将蛋清150克抽打起泡后，倒入其中，然后晾透，再放入冰箱中冻成豆腐。
然后将杏仁125克浸泡去皮，炖软；鲜奶1250克和糖500克烧开，同放入冰箱冷冻。
食用时，取豆腐切成片状，分别放入豆腐糖水和炖过的杏仁，即可制成广式杏仁豆腐。
71做豆腐花
将黄豆用水浸泡3小时左右，把豆皮洗去，加入清水磨碎，再用纱布滤去豆渣。
将豆浆水煮沸。
取适量石膏粉、栗粉与清水250克调匀，一手拿煮沸的豆浆，一手拿石膏粉水，同时倒入大盆中，使两者水柱冲撞，不要搅动，用盆盖盖好。
待过20分钟后即成豆腐花，食用时可适量加入各种调料。
72做风味豆腐脑
先在锅里打卤，再放入豆腐脑，只要开锅就做好了。
还有更快捷的，水烧开后放入豆腐脑煮一下就可以。
加入合意的调料后很是清爽可口。
73做冻豆腐
在寒冬腊月，把豆腐放在室外摊开，任它受寒冰冻，直到出现蜂窝状，即成冻豆腐，即可随意烹调食用。
74做奶豆腐
将变酸的奶放在火上煮开后，奶与水自然就会分离，再把酸水滗出来不用（也可加糖喝），把余下来的奶渣继续熬煮，并不时地用勺翻炒，直至成奶糖块状，即为奶豆腐。
75自制臭豆腐
将切成扁方形豆腐放入开水锅里煮沸5分钟左右晾干，然后分层码放到小盆里，并在每层上撒些葱末、姜末、盐、五香粉、味精等调味品，最后盖好盆盖发酵4～8小时，冷天时间需略长，即可制成美味可口的臭豆腐了。
76制速食海带
用凉水将干海带泡发，用清水将其清洗干净，然后将其逐条卷成海带卷，放入蒸锅屉上，蒸40分钟左右。
将海带卷晾凉后切成细丝状，再摊开晾干或者放在暖气片上烘干均可，再放入塑料食品袋中。
吃时再用适量开水泡发，炒菜或凉拌都非常方便。
77制鱼鳞冻
将新鲜或冰冻过的鱼用清水洗干净，刮下的鱼鳞再洗一次。
放入铝锅中加水适量煮至鱼鳞变软，将过滤后的汤汁放入冰箱冷却。
过夜后洁白、高营养的鱼鳞冻就能制成。
加放调料，味道美极了。
78制糟鱼
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