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将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。
先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。
等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。
放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。
取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。
甜咸适度，柔韧有嚼头。
79制五香鱼
将鱼洗净、切段后控干。
将蒜、姜各3克拍碎并倒入白糖、酱油、味精、五香粉、适量酒，一起拌匀。
当鱼炸至发黄后立即捞出放入料汁中，浸泡1分钟左右即可食用。
80做鱼干
将2汤匙食盐加入1杯水中，把小鱼放进盐水里浸1分钟左右后用线把小鱼一个个地穿在一起，放在日光下晒3～4个小时，即可成美味的鱼干。
81做人造海参
肉皮洗净后沥干，将其切成条状，放入油锅中炸透，然后挂起来风干，经涨发后即成。
82做人造海蜇皮
将猪肉皮表面的脂肪刮去，浸泡在60℃左右的温水中，10分钟左右后，再放入pH值为35的稀盐酸溶液中，泡30分钟左右后将其切成细丝，再放入05％的稀氢氧化钠溶液中，浸泡5分钟左右后，将其反复洗净即可。
83做肉松
将精选的瘦猪肉切成寸方块放入锅中，加入开水，用猛火将其煮沸，撇去浮沫，加入姜、葱、花椒、料酒、大料等，用文火焖煮4小时左右，滤出汤汁，然后再加入酱油、盐煮1小时左右，直至汤汁被全部吸干。
然后将肉搅碎后放入锅中用文火翻炒，直至炒到没有水蒸气为止，再加些白糖，炒成蓉状即可。
84做肉丸
选取适量的肥瘦各半的猪肉，去皮、筋，把肥肉与瘦肉分开，尽可能将其切细；剁馅时粗剁几下即可，剁时可加入些用姜片、葱段等浸泡出的汁水，味道会更鲜嫩。
然后加少许盐、葱花、味精等调料；用汤匙蘸水后刮些肉糜，反复捏刮成丸形，再将捏刮出的肉丸放入沸水中汆，或放入热油中炸，即可做成风味不同的两种肉丸。
85做黄豆肉冻
用清水将猪肉洗净后，切成肉丁，放入炒锅内炒，待炒熟后加入适量的盐、糖、水、酱油，稍微煮一下，将胡萝卜丁、黄豆也放入，待煮烂后，放入适量琼脂，等琼脂完全被溶化后起锅，待完全凉后，即可成黄豆肉冻。
86做酱肉
将新鲜的夹心猪肉（5000克）剔骨后，用清水清洗干净，然后把它分割成几条，加入200～250克盐腌1～2天，将盐卤沥去，放入由酱油、姜、酒、糖、味精等调配而成的配料中浸泡3天，捞起来后晒干即可。
若在配料中加些花椒、茴香、桂皮等，效果更佳。
87做五香酱牛肉
先将膘肥牛肉的骨头剔掉，然后用清水将其洗干净，撇去血水，再把它切成1厘米左右的方块状。
将黄豆酱和适量水拌匀后，放入旺火上煮1小时，待煮沸后将汤面浮酱去净，再将小方块牛肉放入汤中煮沸，加入茴香、橘皮、黄酒、盐、生姜、糖等调料，用旺火再煮4小时左右（随时注意除去汤面浮物），在煮的过程中要翻动几次，以防烧不透。
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