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（七）甜品自制
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1制冰糖西瓜
把西瓜去子，切成小方丁置入盛器，入冰箱内冷冻约70分钟。
取一只锅置于火上，加入清水、冰糖和白糖，熬化后撇去浮沫，装入大碗冷却后放入冰箱冷藏。
食用时把西瓜方丁、冰糖水混合即可。
2制西瓜冻
一个西瓜、200克藕粉用水调至稀糊状，20克桂花糖，200克蜂蜜，8粒乌梅用清水洗净后，去核、切碎。
将西瓜洗净、切成两半、去子、取汁后入锅点火，加入桂花糖和乌梅煮沸，再将藕粉糊倒入锅中后搅匀煮；加入蜂蜜调匀后装入深盘中，放入冰箱内后便能很快凝结成味香色美的西瓜冻。
吃时用刀切成小块即可。
3做西瓜蜜
将西瓜的外皮、中皮削去，然后再把西瓜切成4厘米左右的方形小块，浸泡在浓度为40％的糖浆或者蜂蜜中，即成西瓜蜜。
欲增加风味，可加些柠檬酸。
4做西瓜黄
将1000克清水烧沸后加入200克白糖及少量桂花，再用少量的淀粉将其勾成薄芡，倒入搅匀煮开，待凉后放入冰箱备用。
将2000克西瓜去子后切丁，加25克金糕丁。
食用时再将两者调匀，即成西瓜羹。
5制西瓜酱
把厚皮西瓜削皮，去子切碎后，放入锅内以文火炖软，再加入葡萄糖和白糖各50克，琼脂或果冻粉适量，继续熬至其浓缩成甜西瓜酱。
或者把西瓜去硬皮和子倒入坛中，放入适量发酵后的黄豆、食盐拌匀，再用纱布封口。
此后，每天搅拌14次，当有泡沫出现时，可用勺子盛出倒掉，待到15～40天后，西瓜豆瓣酱即成。
6制蜜饯西瓜皮
把西瓜皮的硬皮和瓜瓤去除，切成小条放入2％的煮沸盐水中浸泡，约2～3分钟后取出漂洗，再把其放入清水锅中煮沸，然后再取出放在冷水中浸泡，之后往锅中加水少许，以淹没瓜皮为宜，再敞盖继续烧煮。
每500克西瓜皮放入砂糖300克，烧煮3小时，则一种碧绿透明的果料即成。
蜜饯西瓜皮食用方便，可随时取用，亦可做八宝饭和糕饼的配料。
7做糖橘皮
用清水将橘皮洗净后放入糖中浸泡，待1个星期后再将糖和橘皮一起放入锅中烧煮，冷却后晾干，即成了糖橘皮，同样也可当做点心糕饼的配料。
8制陈皮和柑橘皮酱
将晒干的柑橘皮放于瓷锅内用清冷水浸泡，每天换水，连换3次后取出。
放在瓷盆中加盐蒸15～20分钟后取出晒凉，隔天再蒸第二次，取出后将柑橘皮切细再蒸3次后取出再加入白糖和甘草末，调和后晒干即可食用。
将晒干的柑橘皮与酸梅汁放于坛中密封浸泡半月以上，如果柑橘皮被泡软了，就能捣碎成酱状并食用。
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