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33选购莲藕
莲藕通常分为4节，长度为15米左右，鲜嫩味美。
顶部比较嫩，底部太老咀嚼不烂，太嫩没有嚼头，所以中间部分最为好吃。
因此，应选购那些藕节没有损伤、粗短肥大、表面鲜嫩的莲藕。
34鉴别莲藕质量
看水域：池藕白嫩多汁有9孔，质量好；有11孔的为田藕，质量则次之。
按季节：以夏、秋生长的为好，春、冬生长的质量次之。
分部位：从顶至底质地由嫩到老，太老咀嚼不烂，太嫩没有嚼头，所以中间部分最为好吃。
35选购茭白
质量好的茭白柔嫩水灵，肉质洁白，纤维少，体形短粗，没有黑色心点；质量差的茭白质地较老，外表有少许红色，茭白肉中有黑点。
因此，应挑选个儿短粗、茭白肉无黑色心点的为佳。
36选购嫩玉米
选购玉米时，应挑选颗粒饱满，排列紧密，玉米苞大，软硬适中，没有虫害，不太老不过嫩为好。
玉米太老了难以咀嚼，太嫩了没有嚼头。
37挑选蚕豆
在挑选蚕豆的时候，应选择豆厚、身竖的嫩蚕豆，豆角呈鲜绿，豆荚润绿，豆粒饱满、湿润。
如果有浸水的斑点，则表示蚕豆受了冻伤；如果蚕豆颜色呈黑色，则为劣货，不能购买。
38选购大葱
在买葱的时候，要根据它的用途来选择。
若是调味，则选择的葱愈长愈好，质地细嫩而不柔软，以粗如无名指为宜。
用手指轻轻地捏着葱白，若不觉得软或太干硬，则说明质量好。
39鉴别酱菜质量
色泽：优质的酱菜鲜艳光泽，整体颜色均匀。
酸菜金黄色中微带绿色；不带叶绿素的菜为金黄色；青椒、蒜苗等酱菜保持原色。
气味：优质的酱菜清香诱人，酸咸适宜无苦味。
质地：优质的酱菜细嫩清脆，有弹性，不老不硬。
40鉴选豆腐
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